Caponata di zucca

di Ishtar 0



Antipasto o contorno poco importa: la caponata di zucca è la ricetta che non può non essere provata all’arrivo delle prime zucche (che attendo con particolare interesse, lo ammetto). Preparazione semplice ma estremamente gustosa, la zucca viene accompagnata da sedano e pinoli ed insaporita con un irresistibile condimento agrodolce capace di esaltarne il gusto a massimi livelli.

Caponata di zucca


Ingredienti

800 gr di zucca circa | 1 cuore di sedano | 2 cucchiai di pinoli | 100 ml di aceto | 1 cucchiaio di zucchero | sale e pepe

Preparazione

   Pulire bene la zucca e tagliarla a dadini piccoli. Pulire il sedano e tagliarlo a rondelle quindi farlo lessare per qualche minuto in acqua bollente.

   Versare in un tegame ampio abbondante olio extravergine di oliva ed unire uno spicchio di aglio. Farlo soffriggere quindi unire la zucca e farla rosolare. Dopo 5 minuti unire anche il sedano.

   Regolare di sale e pepe e spegnere la fiamma. Fare sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo sopra la caponata. Fare riposare e completare con i pinoli.

Conservata all’interno del frigo per l’intera notte è capace di raggiungere il più allettante dei risultati, realizzatela con un certo anticipo e vedrete che goduria. La caponata di zucca, una volta pronta, può essere utilizzata come farcia per crostini e bruschette o come ripieno di vol au vent per degli antipasti ancora più sfiziosi. Preparazione vegetariana capace di mettere tutti d’accordo, la caponata di zucca risulta indicata anche per i vegani, non contenendo ingredienti di origine animale. Poche e semplici mosse vi permetteranno di portare in tavola una pietanza adatta per essere inserita in un menù autunnale da leccarsi i baffi, magari insieme alle tagliatelle con i funghi e a delle scaloppine di vitello.

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