Riso piccante al coriandolo con tacchino macinato

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Tutto ciò che ami dei classici tacos, servito in piatto o in una ciotola insieme a dell’ottimo riso.

Ingredienti

Per il riso al coriandolo:

  • 1 tazza di riso basmati
  • 1 tazza e mezzo di foglie di coriandolo fresche
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di cumino macinato

Per la carne:

  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • 1 cipolla media, tritata
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 450 g di carne di tacchino macinata
  • Brodo di pollo q. b.
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (o quanto ne desiderate)
  • 1 cucchiaino di peperoncino chipotle macinato in polvere (o quanto ne desiderate)
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Un pizzico di pepe di Caienna macinato
  • 1 cucchiaino di aceto di sidro

Per la guarnizione:

  • 1 tazza di fagioli neri in scatola
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
  • 1 cucchiaino di succo di lime
  • Un pizzico di peperoncino chipotle macinato in polvere
  • 1 piede di lattuga affettata sottilmente
  • Formaggio cheddar finemente sminuzzato q. b.
  • Panna acida q. b.
  • Foglie di coriandolo fresco
  • Salsa pico de gallo fresca
  • 1 avocado, tagliato a fettine sottili o a cubetti

Procedimento:

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, unire coriandolo, olio d’oliva, succo di lime, sale, aglio e cumino in un robot da cucina. Frullare fino a quando non sarà tritato grossolanamente. Quando il riso sarà cotto, mescolare la miscela di coriandolo uniformando il tutto. Coprire e mettere da parte per tenere in caldo.

Scaldare l’olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono, da 3 a 5 minuti. Aggiungere la carne di tacchino e continuare a cuocere per circa 5 minuti o fino a quando non è quasi cotto. Aggiungere il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie e cuocere finché la carne non assorbe il tutto. In questa fase è possibile aggiungere la quantità di brodo a piacere. Assaggiate e aggiungete sale o peperoncino se necessario. Togliere dal fuoco e incorporare l’aceto di sidro.

Nel frattempo, scolate e sciacquate i fagioli neri. Fateli saltare in una ciotola con un filo d’olio d’oliva, succo di lime, peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Mescolate uniformemente.

Per servire, mettete una manciata di lattuga a fette sul fondo di ogni piatto, aggiungete il riso e un cucchiaio di tacchino e fagioli macinati. Aggiungete un cucchiaio di panna acida su ogni portata, cospargete le pietanze con formaggio grattugiato, coriandolo fresco e pico de gallo e disponete le fette di avocado sul bordo del piatto.

Pronto per essere servito!

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