Salmone farcito con il branzino

di Fabiana Commenta



È quasi Natale e se siete alla ricerca di una piatto gustoso a base di pesce, ecco l’idea che fa per voi. Il salmone farcito al branzino è un secondo di pesce ideale da cucinare anche per il resto dell’anno.

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Il salmone, pesce ricco di omega 3, magnesio e iodio, è ideale anche per le persone che soffrono di disturbi cardiovascolari.

Salmone farcito con il branzino


Ingredienti

2 filetti di salmone   - 2 filetti di branzino | 10 finocchi - 40 gr pepe rosa - 20 gr finocchio selvatico o aneto - Sale e pepe  

Preparazione

  Prendete i filetti di salmone, tagliateli nel verso della lunghezza in 8 tranci di uguale lunghezza. Apriteli per il senso orizzontale, ma senza staccare del tutto la polpa per creare una specie di tasca per il ripieno. Cospargete la superficie del salmone con il finocchio selvatico e lasciate da parte.

  Preparate il branzino: togliete le eventuali residue lische dai filetti e anche in questo caso dovrete ricavare 8 fette delle stesse dimensioni dei tranci di salmone. Aggiungete il sale, il pepe e cospergete sopra con dei grani di pepe rosa.

  Aprite la tasca del salmone, collocatevi all’interno la fetta di branzino e poi richiudete. Preparate i finocchi: lavateli, eliminate le parti esterne mantenendo solo il cuore più tenero, tagliateli a pezzetti e lavateli ancora sotto l’acqua fredda. Asciugateli e sistemateli in una pentola,  ricopriteli di acqua fredda, aggiungete un po’ di sale, lasciateli lessare  per 10 minuti dall'inizio del bollore o fino a quando non saranno cotti e ricordate che dovranno rimanere croccanti.

  Ora lasciate cuocete al vapore anche i tranci di salmone farcito con il branzino: saranno sufficienti circa 10-15 minuti. Scolate i finocchi lessi, conditeli con poco olio e con un po’ di pepe, poi serviteli con ii tranci di salmone in ogni piatto.

In questa ricetta viene abbinato alla bontà pregiata del branzino utilizzato come pesce per la farcitura interna. Ottimo se accompagnato da una bella insalata leggera.

 

 

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