I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.
I polpettoni di pesce non sono molto spesso citati nei libri di ricette o nei programmi tv, visto che solitamente il polpettone si prepara con molti tipi diversi di carne, ma questa variante vedrete che sarà deliziosa. Vi consiglio di cercare e provare i bianchetti, pesce nostrano per eccellenza e in più pesce azzurro, che sappiamo fare davvero benissimo alla salute, ma se non riusciste a trovarli adattate la ricetta anche ad un altro tipo di pesce, anche semplice come il merluzzo o il nasello, per garantirvi una cena che potrà essere preparata con anticipo e gradita da grandi e piccini, con un bel contorno di insalata o patate al forno.