Insalata di lenticchie e polenta

di Ishtar 0



 

Le lenticchie, da sempre associate alle festività natalizie e riproposte ogni anno durante il cenone di Capodanno perchè, secondo le credenze popolari sarebbero portatrici di fortuna e di prosperità, sono allo stesso tempo un ingrediente molto apprezzato nella nostra alimentazione. Ricche di sali minerali, di fibre e di vitamine non dovrebbero mai mancare nella nostra dieta alimentare. Oggi ve le propongo in una nuova veste: all’interno dell’insalata di lenticchie e polenta.

Si tratta di un piatto molto ricco che vede la presenza di numerosi ingredienti, tra i quali il mais, la melagrana ed il gorgonzola, che lo rendono così perfetto da essere inserito nel menù di una delle prossime festività. Che sia la Vigilia, il Natale o il Capodanno, l‘insalata di lenticchie e polenta troverà sicuramente la sua giusta collocazione all’interno di pranzi e cene.

Daltronde si tratta di una portata così ricca e variegata che non può non essere inserita in un menù festivo. Non lasciatevi spaventare dalla lunga lista degli ingredienti: l’insalata di lenticchie e polenta si prepara in soli 20 minuti. Volendola accompagnare con un buon vino, optate per un bianco, secco e profumato. La ricetta proviene dalla rivista Subito Pronto. Altri piatti a base di lenticchie? Provate l’insalata con farro ed orzo, quella con le arance e la zuppa di lenticchie al curry.

Insalata di lenticchie e polenta


Ingredienti

600 gr. lenticchie in scatola | 200 gr. mais in scatola | 3 cucchiaio olive nere snocciolate | 300 gr. polenta pronta | 2 porri | 3 cucchiaio olio d'oliva | 1/2 bicchiere spumante | 1 melagrana | 2 cucchiaio aceto di mele | 2 cucchiaio zucchero | 1 rametto alloro | 1 bicchiere olio di arachidi | 4 cucchiaio olio extra vergine di oliva | 400 gr. gorgonzola | pepe | 2 pizzico sale

Preparazione

  Versare l'olio di oliva in una padella e mettere a soffriggere i porri puliti e tagliati a rondelle. Scolare le lenticchie ed il mais e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Versarli nella stessa padella in cui avete cotto i porri, salare, unire lo zucchero, l'aceto e lo spumante, una foglia di alloro e fare cuocere per 10 minuti.

  Tagliare la melagrana a metà e spremere mezzo frutto con lo spremiagrumi delicatamente. Tenere da parte i chicchi dell'altra metà. Tagliare a pezzi le olive nere ed a fette la polenta. Friggerli in olio di arachidi bollente 1 minuto per lato.

  Tagliare adesso il gorgonzola a dadini. In un mixer versare il sale, il pepe ed il succo di malagrana caldo. Frullare unendo l'olio evo a filo. Trasferire questo composto in una ciotola, unire le olive, la polenta ed il gorgonzola.

  Aggiungere anche le lenticchie ed il mais e mescolare bene. Servire subito.

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