Faraona ripiena ai carciofi ligure. Il secondo tradizionale del Natale.

di Anna Maria Cantarella 0



Abbiamo parlato spesso dei piatti di carne tipici del Natale. Mentre per la sera della vigilia di Natale tradizionalmente si mangia il pesce, il pranzo di Natale è un trionfo di carni, prime fra tutte il cappone, che è presente nelle ricette tradizionali di tante regioni italiane. Ma ci sono anche ricette tradizionali a base di tacchino e faraona. La faraona è la protagonista della ricetta di oggi. E’ una carne molto proteica e quindi nutriente, in più è un piatto succulento e raffinato, un secondo perfetto per le feste natalizie. Il ripieno della faraona può essere fatto in molti modi, ma quello di oggi è abbastanza leggero, a base di carciofi con un po’ di pancetta che conferisce un gusto più deciso a tutta la preparazione. Per il Pranzo di Natale la faraona è una buona scelta, molto gustosa, versatile in cucina e soprattutto di dimensioni limitate, sarà sicuramente consumata tutta durante il pranzo. La ricetta della faraona con ripieno ai carciofi non è difficilissima. L’unica noia potrebbere essere quella di dover fiammeggiare la faraona prima di cucinarla, per rimuovere penne e piume eventualmente rimaste attaccate alla pelle. E poi dovrete preparare un brodo vegetale, che servirà per bagnare la faraona mentre cuocerà in forno. Potete preparare il brodo il giorno prima per risparmiare tempo. Come accompagnamento alla faraona ripiena, servite delle fettine di polenta gratinate con un po’ di burro oppure un formaggio erborinato. Al fondo di cottura della faraona ripiena, potete anche aggiungere una cipolla tagliata a spicchi che diventerà bruna e caramellata.

Faraona ripiena ai carciofi


Ingredienti

1,5 kg faraona eviscerata | 100 gr. pancetta a dadini | 6 carciofi | 60 gr. parmigiano grattugiato | rosmarino tritato | 1 cipolla | olio evo | vino bianco o cognac | brodo vegetale | sale

Preparazione

  Fate rosolare la pancetta con poco sale e il rosmarino tritato, senza aggiungere grassi perchè li rilascerà a pancetta.

  Scottate in acqua bollente i carciofi puliti e privati delle foglie esterne. Tagliateli a fette piccole e aggiungeteli alla pancetta. Aggiungete il formaggio e amalgamate bene.

  Farcite la faraona con il ripieno di carciofi e legatela bene, inserendo tra i fili un rametto di rosmarino. Disponetela in una teglia da forno oleata con una cipolla tritata.

  Cuocete la faraona in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, bagnandola spesso con brodo vegetale e vino bianco.

 Per farcire la vostra faraona potete scegliere un ripieno di castagne e salsa di melagrane, oppure di salsiccia, uovo e rosmarino, o ancora un ripieno originalissimo agli agrumi, arancia, limone e lime, per un risultato profumatissimo e saporito, da accompagnare con verdure grigliate o al vapore.

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