Muffin cavolfiore, un’idea sfiziosa per gli antipasti delle feste

di Roberta Chiarello 1



Questa ricetta, mi è stata insegnata da una mia zia la quale, per i pranzi delle feste, usava mettere al centro della tavola un grande cavolfiore ricoperto di besciamella e spolverato di tuorlo d’uovo sodo.

L’effetto ottico era simile ad una torta mimosa ed il gusto era stupefacente. Ovviamente poi, essendo un cavolfiore grosso veniva tagliato a fette e servito come antipasto.

Io, in questa mia personale versione, ho voluto utilizzare dei cavolfiori piccolini, in modo da creare delle monoporzioni; li ho inoltre gratinati, perchè, in questo modo assumono proprio l’aspetto di un “plumcake dolce”, una mini tortina. La fettina di ventricina è un tocco di gusto che serve a smorzare il sapore molto delicato della pietanza in se.

Potreste utilizzare queste mini tortine di cavolfiore come segnaposti per il cenone di capodanno per esempio; basterà infilzarle con uno stuzzicadenti, in cima al quale potrete attaccare con del cartoncino e una goccia di colla il nome della persona che dovrà occupare quel posto.

Credo inoltre che sia un’idea molto carina per proporre le verdure ai più piccoli, magari sostituendo la ventricina (dal sapore molto forte) con del prosciutto cotto.

Muffin cavolfiore


Ingredienti

2 piccoli cavolfiori | 2 fette ventricina (potete usare qialsiasi altro salame a fetta grande e sottile) | 1 tuorlo d'uovo sodo | sale e pepe | per la besciamella (secondo ricetta volume base Bimby) | 500 gr. latte | 50 gr. farina | 25 gr. burro | parmigiano

Preparazione

  Pulite e lavate bene i cavolfiori (foto 1), metteteli in una pentola con un dito d'acqua salata (foto 2) e lasciateli cuocere per circa 25 minuti. Per testarne la cottura basterà infilare uno stuzzica denti di quelli lunghi (foto 3) e vedere se il cuore del cavolfiore risulta tenero.

  Fate la besciamella mettendo nel boccale del Bimby farina, latte, burro e un pizzico di sale e facendo cuocere il tutto per 6 min. Vel 4. 90°

  Foderate con della carta forno uno stampo per plumcake (foto 4) ed adagiatevi dentro i cavolfiori cotti, stando attenti a non romperli (foto 5); cospargeteli di besciamella (foto 6), spolveratevi sopra il parmigiano (foto 7) ed poneteli sotto il grill fino a quando non faranno la classica crosticina del gratin (foto 8).

  Fate scaldare una padella anti aderente e scottate a fuoco vivo le fettine di ventricina (foto 9 e 10); a parte fate bollire un uovo affinchè diventi sodo.

  Ponete la fetta di ventricina sul fondo di uno stampino per muffin (foto 11), adagiatevi il cavolfiore (foto 12), spolverate con il pepe e sbriciolatevi sopra il tuorlo d'uovo sodo (foto 13).

  Servite nella formina stessa (foto 14) o in u piattino con sopra la fettina di ventricina (foto 15).

Con il nostro muffin di cavolfiore, potremmo bere un Roero Arneis bianco; un vino piemontese dal colore paglierino con riflessi verdi, dal profumo elegantemente fiorito e fruttato che richiama la mela,la pesca e la nocciola; al palato è secco e lascia un piacevole retrogusto amarognolo.

Commenti (1)

  1. Addirittura un Roero Arneis (che esiste solo bianco!! L’altro è solo Roero)!!! Ottimo vino, non credo però che possa reggere una ventricina anche se è corposo quasi quanto un rosso 😉
    Ottima e sfiziosa ricetta BTW!! 🙂

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