Tortino di mozzarella e melanzane, un modo leggero per gustare le melanzane

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Se non vi sbizzarrite a cucinare le melanzane in questo periodo, non so proprio quando pensate di farlo! Questa è la stagione giusta per fare delle ricche scorpacciate di parmigiana e pasta alla norma, melanzane al forno e quanto altro ancora si può fare con le melanzane.

Più comunemente, perlomeno nelle zone del Sud Italia, le melanzane vengono preparate fritte, un tipo di cottura che, a mio parere, con il caldo fa un po’ a botte. Per questo cerco nuove ricette con metodi alternativi di cottura per preparare dei succulenti piatti a base di melanzane.

Un piatto che ho scoperto da poco è il Tortino di mozzarella e melanzane, una portata che ricorda vagamente la parmigiana, ma più leggera, per via della cottura delle melanzane, cotte al forno e non fritte. Provate!


Tortino di mozzarella e melanzane (ingredienti per 4 persone)
  • 1 mozzarella tagliata a fettine
  • 700gr di melanzane
  • 400gr di pomodori maturi
  • 1 scalogno tritato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di timo
  • 2 tuorli d’uovo
  • ¼ di l di latte
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
preparate le melanzane, tagliandone le estremità, lavandole ed asciugandole e poi tagliandole a fette nel senso della lunghezza. Una volta ricavate le fettine utilizzate il solito metodo pel eliminare l’acqua di vegetazione, salate le melanzane in superficie e mettetele a scolare in uno scolapasta per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, lavate per bene le melanzane eliminando il sale, asciugatele e disponetele su una teglia da forno leggermente unta con dell’olio d’oliva.

Fate cuocere le melanzane in forno per circa 7 o 8 minuti a180 gradi, al termine della cottura uscite la teglia dal forno e mettetela da parte. A questo punto lavate i pomodori, apriteli, eliminate tutti i semi e lasciateli scolari per qualche minuto.

Lavate il timo ed il prezzemolo e preparate un trito. A parte, sbucciate e lavate lo scalogno, tagliatelo finemente e mettetelo da parte.

Battete i due tuorli d’uovo insieme al latte aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Adesso ungete una pirofila e disponetevi le melanzane precedentemente cotte in forno, insapori tele con sale pepe e circa la metà del trito di prezzemolo e timo.

Ricoprite le melanzane con il pomodoro e conditelo nuovamente con sale pepe e il trito, aggiungete lo scalogno tritato. Ora non rimane che coprire il tutto con le fettine di mozzarella, disposte in un unico strato, e versare le uova battute con il latte.

Non vi rimane che infornare il tutto e lasciare che cuocia in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, il tempo che occorre per far dorare la superficie del tortino e far cuocere le uova. Al termine della cottura, potrete scegliere se mangiarlo subito o aspetta tare che diventi tiepido.

5 commenti su “Tortino di mozzarella e melanzane, un modo leggero per gustare le melanzane”

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