Cordon blue di tofu con il pesto

di Fabiana 0



La variante vegetariana del cordon blue? Ecco il cordon blue di tofu con il pesto, ricetta proposta dallo chef Antonio Scaccio, guru della cucina vegetariana.

È una ricetta adatta non solo per la bella stagione, ma anche per tutti coloro che preferiscono una cucina leggera tutto l’anno. Il tufo sostituisce la carne per un piatto ricco di sostanze antiossidanti e che aiutano a stimolare l’abbronzatura.

Cordon blue di tofu con il pesto


Ingredienti

400 gr di tofu al naturale | 8 fiori di zucca - 10 olive taggiasche - 30 gr di pinoli - 10 foglie di basilico | 2 uova - Aglio - Prezzemolo - 50 di mollica di Pane raffermo - Parmigiano grattugiato - Brodo vegetale | Pangrattato - Farina di mais - Un cucchiaio di prezzemolo - 3 foglie di menta - Succo di mezzo limone - 2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

   Sbollentate il tofu al naturale per circa 20 minuti, scolatelo e asciugatelo: tagliatelo orizzontalmente in otto fette. Preparate la farcitura interna: pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo e il stelo, lavateli e tagliateli a julienne.

   Lasciateli tostare in padella, aggiungete anche le olive taggiasche, i pinoli tagliuzzati, lavate e asciugate anche le foglie di basilico e tritatele, poi aggiungetele ai fiori di zucca e agli altri ingredienti, insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, aggiungete anche 50 gr di parmigiano.

   Distribuite il composto preparato su quattro fette di tofu e richiudete con le altre 4 fette rimaste andando a creare una sorta di panino. Sbattete in una ciotola due uova con un po’ di olio, ripassatevi all’interno i sandwich di tofu preparati e impanateli con la farina di mais.

   Aggiungete un altro pizzico di sale e sistemate i vostri cordon blue all’interno di una teglia da forno. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a 200 gradi.

   Sistemate i cordon blue di tofu nei piatti singoli di portata. Adesso preparate il pesto: tritate e pestate il prezzemolo insieme a un paio di foglie di menta, aggiungete il succo di mezzo limone e due cucchiai di salsa di soia.

Il tocco in più è dato dalla presenza del pesto e potrete servire il vostro secondo piatto vegetariano con tante verdure diverse, ma anche con le patate o una ricca insalata.

 

 

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