Oggi vorrei parlarvi di una mia recente scoperta, i manti, ovvero i ravioli turchi. Più che ravioli, dovendo trovare una somiglianza tra i prodotti della nostra gastronomia, credo si avvicinino molto di più ai tortellini. A questi assomigliano oltre che nella forma anche nel ripieno, a base di carne e spezie, anche se il condimento fa la differenza: niente ragù o salvia e burro ma una salsa a base di yogurt e aglio, il tutto sormontato da burro fuso insieme a del peperoncino.
Amanti della Spagna, ma soprattutto della buona cucina, ecco per voi le più buone ricette dei piatti tipici spagnoli. Se pensate che questi ultimi si riducano alla sola paella, vi sbagliate: la Spagna è ricca di prelibatezze tutte da scoprire, di una tradizione caratterizzata da sapori mediterranei, non molto lontani dalla nostra, ecco perchè risultano particolarmente apprezzati agli occhi degli italiani.
Rieccomi con una nuova ricetta: il cake salato con gorgonzola pere e noci di Anna Moroni. Tra le torte salate i cake sono in assoluto i più facili da preparare, non prevedono una base ed una farcia ma un unico composto da cuocere all’interno di uno stampo da plum cake. Risultano soffici e sfiziosi e adatti a diverse occasioni. Io li prediligo quando organizzo un picnic ma sono ideali anche da servire ad inizio pasto, magari da accompagnare con dei salumi o dei formaggi, olive ed ancora sott’olii per un antipasto rustico e saporito.
Qualche giornio fa abbiamo visto come si preparano gli gnocchi alla bottarga con la ricetta di Alessandro Borghese, oggi invece passiamo ad una sua ricetta dolce, la mousse alla nocciola. Un dolce al cucchiaio goloso e fresco adatto al periodo e davvero molto semplice da realizzare. Le nocciole si prestano particolarmente alla preparazione di dolci golosi conferendo il loro aroma unico, in questo vanno utilizzate sottoforma di pasta di nocciole reperibile presso tutti i negozi specializzati in articoli di pasticceria oltre che facilmente preparabile in casa a partire dalle sole nocciole.
E’ incredibile quanti piatti della tradizione potremmo perderci. Ad esempio ho appreso solo da qualche giorno dell’esistenza delle pallotte in brodo, tipico piatto della cucina molisana, dopo avere girovagato qualche minuto sul web alla ricerca di tutt’altro. Mi sono imbattuta in un piatto delizioso degno di nota tanto che ho voluto riprodurlo in casa al più presto. In pratica si tratta di una sorta di zuppa arricchita con le pallotte, che non sono altro che delle polpette di ricotta precedentemente fritte e del pane abbrustolito. Riuscite ad immaginarne il gusto unico? Trovo siano ottime nelle fresche serate invernali.
Non me ne vogliate, ma una volta passato Ferragosto si inizia a pensare già alla fine delle ferie, anche se, tempo permettendo, fino a settembre i più fortunati avranno ancora la possibilità di fare scampagnate all’aria aperta. La ciambella calabrese di verdure, a questo proposito, è una preparazione adatta a questo tipo di situazioni. Non a caso è stata inserita da Benedetta Parodi, all’interno di un menù chiamato “le ultime scampagnate”, proprio quelle da farsi gli ultimi giorni delle vacanze estive.
Ogni tanto torno alle origini. Questa è una delle prime ricette di muffin che io abbia provato. Tra tutte è una di quelle che, durante gli anni, ho riproposto più frequentemente. Sarà per la genuinità o per l’accoppiamento degli ingredienti ma trovo i muffin alle mele e uvetta un must. Irrestibili per una colazione golosa ma salutare, non contengono troppi grassi risultando così adatti a chi voglia iniziare la giornata con gusto ma senza troppi sensi di colpa, ricordate, a colazione tutto (o quasi) è concesso, avremo poi l’intera giornata per smaltire ciò che abbiamo ingurgitato.
Nonostante uno degli alimenti più gettonati della cucina bulgara sia la carne, altrettanto amate sono le insalate. In particolare, l‘insalata shopska, risulta particolarmente sfiziosa per via dell’incontro tra ortaggi e formaggio. Si tratta di una pietanza ricca, sicuramente diversa da quelle alle quali siamo abituati, preparata con pomodori, cetrioli, peperoni ed ancora formaggio. Il tipo di formaggio utilizzato, che si chiama sirene, ha un sapore leggermente più aspro della feta, dovendolo sostituire con uno nostrano andrà più che bene quest’ultima o del pecorino a grana bianca. In quanto al condimento si ricorre invece ai classici olio, aceto e sale.
Conoscete la bottarga? Si ricava dalle uova di tonno o di muggine dando vita a due tipi diversi di prodotto. Viene unita a numerosi primi piatti solitamente a base di pasta, anche se oggi la ritroviamo insieme agli gnocchi in una ricetta di Alessandro Borghese. Gli gnocchi alla bottarga rappresentano un primo piatto diverso dal solito, davvero molto gustoso nonostante la sua facilità di realizzazione. Gli gnocchi, a base di patate, vanno accompagnati da un sughetto a base di pesce e da pomodorini pachino, il tutto insaporito da aglio e olio, in perfetto stile mediterraneo.
Questa è una di quelle ricette sfiziose che non può non trovare spazio su una tavola estiva che rispetti. I rotolini di frittata al tonno sono stati preparati da Antonella Clerici durante una puntata della Prova del cuoco. Si tratta di una maniera diversa e sicuramente più stuzzicante per cucinare in modo goloso la solita frittata, farcendola con un composto di tonno e pochi altri ingredienti, arrotolandola su se stessa e ricavando dei rotolini da servire rigorosamente freddi.
Le torte salate sono una manna dal cielo, beato sia chi le ha inventate. Sono pratiche da preparare, versatili, ottime svuota-frigo e soprattutto sono così invitanti! Io le servo solitamente tagliate a quadrotti disposti ordinatamente su vassoi ampi come antipasto o per accompagnare l‘aperitivo. A volte invece ricorro ad una torta salata quando ho degli amici a cena arrivati senza preavviso. Le torte salate con la pasta sfoglia rimangono un classico. Nonostante diverse siano le possibili basi da utilizzare questa è senza dubbio la più gettonata. Ecco qualche ricetta in merito.
In estate mi capita spesso di preparare delle insalate di mare, ma non mi era mai successo di realizzarne una così particolare, l‘insalata di calamari di Cotto e Mangiato. Cosa ha di “strano”? L’aggiunta di frutta fresca e secca. A completare il piatto infatti, oltre la rucola, delle fragole, delle mele e dei pistacchi tritati, che ne dite? Assolutamente da testare, se non altro per sperimentare nuovi accostamenti di ingredienti e di sapori. E poi, se non ora, quando?
Conoscerete già Marco Bianchi, per chi non avesse avuto ancora la fortuna di sentirne parlare, perchè di pura fortuna si tratta e capirete tra qualche riga perchè, si tratta dello chef scienziato, come ama definirsi, vegano e amante e sostenitore di un’alimentazione sana ma gustosa. Sua la ricetta di questo delizioso cous cous di farro con uvetta, zafferano e ceci. Piatto unico, irresistibile, che unisce sapori dolci e salati in una preparazione salutare e genuina.
Un piatto appartenente alla cucina lombarda che farà storcere il naso a molti ma che sono sicura risulterà gradito a chi ama questo genere di preparazioni è la trippa alla milanese. Piatto ricco, probabilmente non particolarmente indicato in questo periodo ma perfetto per i primi freddi, per il rientro dalle ferie magari, tenetelo a mente. La trippa alla milanese o busecca è un secondo piatto a base di carne preparato con la trippa di vitello ed i fagioli borlotti. La ricetta originale vuole anche il cavolo anche se in molti non lo mettono risultando la preparazione già abbastanza pesante di suo.