Melanzane al cioccolato della Costiera Amalfitana

di Fabiana 0



Non storcete la bocca al binomio melanzane e cioccolato: si tratta di un’antica ricetta della Costiera Amalfitana, una ricetta molto antica che con ogni probabilità è nata nel convento di Tramonti e che è arrivata a noi con qualche cambiamento.

Il gusto delle melanzane in realtà si sposa perfettamente con il gusto del cioccolato fondente per un secondo piatto dal sapore comunque un po’ particolare, ma unico.

Melanzane al cioccolato della Costiera Amalfitana


Ingredienti

Un chilo di melanzane | Olio extravergine d’oliva - Farina - 2 uova - Buccia grattugiata di un limone non trattato | 100 gr di zucchero - 150 gr di Cedro candito - Scorzette candite di arance | Mandorle sgusciate - 50 gr di cioccolato fondente - Sale - cannella | per la crema: | Mezzo litro di latte - 50 gr di cacao amaro - 100 gr di zucchero

Preparazione

  Preparate le melanzane: tagliatele verticalmente in fettine abbastanza sottili e mettetele in un recipiente sotto sale per almeno un’oretta per poter togliere il sapore amarognolo alle melanzane.

  Trascorso il tempo necessario lavare le fettine, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo, scolarle sulla carta assorbente da cucina per togliere l’olio in eccesso. Lasciatele raffreddare e poi infarinatele con cura.

  Aprite le uova in un recipiente, aggiungete un po’ di sale e ripassate le melanzane nell’uovo e friggetele una seconda volta.

  Lasciatele asciugare sulla carta e poi preparate una sorta di composto con lo zucchero, la cannella e la buccia di limone: ripassatevi all’interno le melanzane e poi preparate anche le mandorle. Immergetele un paio di minuti nell’acqua bollente e lasciatele asciugare facendole dorare nel forno caldo. Tritate finemente il cedro, le scorzette di arancia, le mandorle, la cioccolata fondente e poi mescolate tutto.

  Sciogliete lo zucchero e il cacao all’interno del latte lasciandoli bollire a fuoco dolce per circa 20 minuti in modo tale che la crema diventi abbastanza densa.

  Accoppiate le fettine di melanzane tipo panino farcitele con il ripieno appetitoso che avete preparato. Sistematele l’una accanto all’altra in un tegame o nelle cocotte per le monoporzioni e poi versatevi sopra la crema di cioccolato. Lasciatele in frigorifero almeno un giorno per lasciarle insaporire e poi gustatele.

Ottimo da servire se volete sperimentare qualcosa di nuovo e ottimo da servire a pranzo o magari in una cena con amici anche in versione monoporzione per una riuscita particolarmente importante. È un piatto d’effetto, ma naturalmente dovrete essere pronti a un tripudio di sapori e di aromi un po’ inconsueti come accostamento.

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