Naan il pane indiano di Szechuan

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Immagina un naan morbido e soffice condito con olio di peperoncino fatto in casa e coriandolo fresco ed è quello che hai qui. È così soddisfacente.

LISTA INGREDIENTI:

Naan

  • acqua calda, 35-40 gradi C (188 ml)
  • cucchiaino di zucchero semolato
  • 7 grammi di lievito secco attivo
  • farina per tutti gli usi (370 grammi)
  • cucchiai di latte caldo, 35-50 gradi C
  • yogurt greco semplice (57 grammi)
  • cucchiaino di sale
  • cucchiai di olio d’oliva (20 grammi)

Olio di peperoncino

  • olio d’oliva (125 ml)
  • cucchiaino di semi di cumino
  • cucchiaino di semi di finocchio
  • cucchiaino di pepe di Szechuan
  • stella di anice
  • spicchi d’aglio schiacciati
  • foglia di alloro
  • ½ pollice di zenzero tagliato grossolanamente
  • ½ tazza di peperoncino rosso in polvere
  • ½ cucchiaino di sale

Ingredienti rimanenti

  • ¼ tazza di coriandolo tritato
  • cucchiai di sale marino

LA PREPARAZIONE:

  1. Prepara l’impasto naan. In una ciotola unire l’acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e lievito. Lasciate riposare per 5 minuti o fino a quando il composto non sarà spumoso e il lievito si sarà attivato.
  2. Nella ciotola della planetaria unire la farina, il latte, lo yogurt, il sale, l’olio e il composto di lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto ruvido e impastare fino a che liscio, circa 7-8 minuti. In alternativa, impastare l’impasto a mano. L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso. Trasferisci il naan in una ciotola pulita, copri e lascia lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
  3. Nel frattempo preparate l’olio al peperoncino. Unisci l’olio con cumino, finocchio, grani di pepe, anice stellato, aglio, alloro e zenzero in una casseruola media. Riscaldare l’olio a fuoco medio fino a raggiungere 175 gradi C. Abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere le spezie fino a quando non saranno fragranti, circa 3-4 minuti. Se l’olio diventa troppo caldo, spegnete il fuoco e lasciate riposare.
  4. Metti la polvere di peperoncino in una ciotola capiente e metti sopra un colino a rete. Versare l’olio caldo attraverso il colino direttamente nella ciotola con il peperoncino in polvere. Aggiungere il sale e mescolare per unire. Lasciate raffreddare.
  5. Schiacciare l’impasto naan e dividerlo in 8 parti uguali. Spolverate leggermente di farina un piano di lavoro pulito e stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro.
  6. Scaldare una padella a fuoco alto finché non diventa bollente. Metti uno dei naan sulla padella e copri con un coperchio. Cuocere per 1 minuto o fino a quando non si formano delle bolle, capovolgere e cuocere altri 1-2 minuti o fino a doratura. Togliere dal fuoco e tenere al caldo in strofinacci da cucina puliti. Ripetere con l’impasto rimanente.
  7. Spennellare il naan con l’olio al peperoncino e cospargere con coriandolo tritato e sale marino. Servire caldo.

FONTE – CREDITS

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