Zuppa di cipolle alla francese

di Fabiana Commenta



Se pensate che le cipolle siano un piatto povero, è anche vero che rappresentano l’ingrediente principale della zuppa di cipolla alla francese, uno dei piatti più famosi della cucina d’Oltralpe.

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In effetti si tratta di un piatto unico e anche abbastanza economico a base di cipolle.

Zuppa di cipolle alla francese


Ingredienti

500 gr di cipolle rosse - 500 gr di cipolle bianche | 3 dl di vino bianco secco - 1 dl di vino bianco - 2.2 dl di brodo di dado vegetale | 1 cucchiaio di zucchero di canna - 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva | 25 gr. farina 00 | 6 fette pane casereccio | 120 gr di groviera | tabasco, sale

Preparazione

  Sbucciate le cipolle bianche e rosse e poi quelle rosse e affettatele molto finemente.

  Sistematele all’interno di un contenitore e poi spruzzatele con l’aceto e ricopritele con l’acqua fredda. Lasciatele riposare per circa un’oretta e poi sciacquatele sotto l’acqua corrente.

  Lasciatele da parte e poi scaldate l’olio in una padella con il fondo spesso, aggiungetevi anche le cipolle e continuate a mescolare. Lasciatele stufare per circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungete anche un po’ di zucchero e non appena sarà sciolto, spolverizzate con un po’ di farina. Mescolate bene e poi unite anche il vino e il brodo bollente già pronto.

  Cuocete per circa 50 minuti con la pentola scoperta, aggiungete anche il sale e qualche goccia di goccia di tabasco. Versate la zuppa in sei fondine diverse e cominciate a comporre il piatto.

  . Tagliate le fette di pane e sistematele all’interno dei piatti da portata. Spolverizzate con un po’ di formaggio e poi passatele per qualche minuto sotto il grill per lasciar dorare i crostini e per far sciogliere il formaggio creando una deliziosa crosticina. La vostra zuppa di cipolle è pronta: non vi resta che servirla in tavola ai vostri commensali.

Gli ingredienti in più, che lo rendono un piatto unico, sono anche il pane e la groviera grattugiata che viene a creare una specie di superficie cremosa dato che si squaglia a contatto con il calore della cipolla.

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