Ricette pasqua ebraica, la torta di mandorle

di Ishtar Commenta



Durante la Pessach, ovvero la pasqua ebraica, che dura 8 giorni, due sono le regole da rispettare: consumare solo pane non lievitato e non preparare alcun piatto che preveda la presenza di lievito. Durante questo periodo infatti nelle case degli ebrei sparisce letteralmente ogni traccia di lievito. La torta di mandorle che vi propongo oggi difatti è perfetta come dolce da servire non solo durante il periodo pasquale, ma in qualsiasi momento vi venga voglia di una buona e leggera torta di mandorle da gustare.

La torta di mandorle, in perfetta sintonia con la Pessach infatti non contiene lievito, ma solo uova, mandorle tritate, farina e zucchero, ed una copertura di crema di albumi e zucchero a velo sormontata da scaglie abbrustolite di mandorle.  Si tratta come dicevo di un dolce per nulla pesante, ma semplice sia nel sapore che nella preparazione. La torta di mandorle si prepara partendo dal montare gli albumi a neve ferma e conservarli in frigo.

Torta di mandorle


Ingredienti

300 gr. zucchero | 200 gr. mandorle tritate | 3 cucchiaio farina | 6 uova | 2 albumi | 2 albumi per la decorazione | 80 gr. zucchero a velo | mandorle a scaglie

Preparazione

  In una ciotola montare i 6 albumi a neve molto ferma e conservarli in frigo. Montare in un'altra ciotola i 6 tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, la farina setacciata e gli altri 2 albumi. Mescolare bene.

  Amalgamare a questo composto gli albumi montati tenuti in frigo delicatamente per non farli smontare.

  Versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno, infornare la torta a 180 C° per i primi 25 minuti, poi coprire la teglia con la carta stagnola affinchè non si colori troppo e prolungare la cottura per altri 10 minuti.

  Una volta cotta sfornare e fare raffreddare. La torta può essere decorata con una crema di albumi e zucchero a velo.

  La crema si prepara così: si lavorano i due albumi tenuti da parte per la decorazione insieme allo zucchero a velo e si fanno abbrustolire le scaglie di mandorle in una padella.

  Versare la crema di albumi e zucchero sopra la torta e spargere le mandorle sopra ripassare la torta in forno altri 10 minuti.

Nel frattempo in una ciotola si montano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono i due albumi, le mandorle tritate, la farina ed infine gli albumi tenuti in frigo. Si amalgamano delicatamente ed il composto ottenuto si cuoce in forno per 30 minuti. La torta può essere decorata con una crema di albumi e zucchero a velo e  cosparsa con scaglie di mandorle.