Frittata alle erbe con zucchinette, salame spagnolo e latte

Lavate molto bene le zucchinette genovesi, privatele della parte superiore ed inferiore, ma non pelatele, tagliatele a tocchetti non troppo piccoli e mettetele in un grande contenitore dalle sponde alte. Sbucciate la mezza cipolla e tagliatela molto, molto sottile, unitela alle zucchinette, aggiungete la polpa di pomodoro, rompetegli sopra le uova ed amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.

Unite le foglioline di menta e salvia che avrete tagliuzzato, il pan grattato, il parmigiano, i dadi ed il curry, mescolate bene e ricordatevi di non cambiare mai il verso in cui girate, perche le uova essendo molto delicate potrebbero impazzire.

Tagliate le fette di salame spagnolo molto grossolanamente, aggiungetele al resto del condimento, e, ammorbidite il tutto con il latte.

Foderate con un foglio di carta da forno una teglia alta almeno 2 dita e distribuitegli sopra il composto, mettete il tutto in forno preriscaldato a 150° per 20/25 minuti fino a quando vedrete dorarsi la superficie della vostra frittata.

Tagliate le sottilette a striscioline e disponetele sopra la frittata formando una specie di rete a maglie larghe come quella con la quale si decorano le crostate. Servite la vostra frittata tiepida su di un tagliere di legno intingendola se vi va in un pò di Ketchup.

E per accompagnare una frittata, dal sapore tutto campagnolo, posso consigliarvi un bel vino che, dato il forte amore che nutro per la mia terra, non può essere che siculo.

Io opterei quindi per un bel Cerasuolo di Vittoria, un fantastico rosso rubino dal gusto vellutato, dai riflessi color amarena e dall’inconfondibile profumo dei frutti rossi come le fragole, le ciliegie e i nostri sicilianissimi fichi d’india, da servire a temperatura ambiente.