Prepariamo le sogliole alla mugnaia
La
sogliola è uno dei pesci più ricercati ed apprezzati per la bontà e la qualità della sua carne. E’ un pesce di mare che vive in fondali profondi, di forma appiattita, ed ha gli occhi sul lato in cui la pelle è di colore bruno-verdastro. Può raggiungere i 45 cm di lunghezza e la parte inferiore del corpo è di colore biancastro poichè solitamente è la parte che la
sogliola adagia sui fondali.
La sogliola infatti vive a profondità variabili sino a 70-80 metri sui fondali fangosi e arenosi: si cattura con reti a strascico, con particolari reti radenti (sfogliere) o particolari reti da posta (tramaglio). E’ specie comune sulle coste dei nostri mari e nell’Atlantico nord-orientale ed è variamente diffusa nel Mediterraneo.
Durante l’acquisto controllate l’aderenza della pelle al corpo: quando la sogliola è fresca la pelle risulta essere molto aderente alla carne; fate inoltre attenzione a che la sogliola non presenti colorazione giallognola, soprattutto lungo i bordi del corpo. La carne della sogliola è magra e ricca di proteine, molto digeribile ed adatta ai bambini, mentre è da evitare per chi soffre di insufficienza renale.
SOGLIOLE ALLA MUGNAIA
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. di filetti di sogliola
- 80 gr. di burro
- 2 limoni
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Infarinate i filetti di
sogliola e fateli dorare in una padella con poco burro. Insaporiteli con sale e pepe e disponeteli sul piatto da portata. Nel frattempo fate sciogliere il burro rimasto.
Spruzzate i filetti di sogliola con il succo di due limoni e cospargeteli col prezzemolo tritato. Prima di servire versateci sopra il burro fuso. Abbinate un vino bianco corposo e fermo.
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[...] più gustoso un po' rosolato in padella o al forno con qualche spezia, invece per quanto rigurda il pesce surgelato a volte non sappiamo proprio come [...]
[...] pensato subito alle sogliole alla mugnaia, ma in questo modo il mio desidero di spezie sarebbe venuto meno. Il secondo pensiero è stato per [...]
[...] La carne di questo pesce, poco grassa e dal sapore molto delicato, si presta per ricette come: le sogliole alla mugnaia, i filetti di sogliola al limone, gli involtini di sogliola con cuore di gamberi aromatizzati agli [...]