come primissima cosa iniziate a mettere a bollire in una pentola abbondante acqua salata per far cuocere il riso. Se volete accorciare i tempi di cottura del riso potete usare la pentola a pressione e far bollire il riso per circa 10 minuti.

Al termine della cottura scolate il riso e raffreddatelo facendolo passare sotto acqua fredda corrente, quindi scolatelo nuovamente eliminando tutta l’acqua.

Prepariamo adesso il condimento per il riso. Pelate le carote lavatele e tagliatele finemente alla julienne. Sbucciate e lavate la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere in una padella con due cucchiai d’olio.

Quando la cipolla sarà ben colorita aggiungete le carote e lasciate insaporire tutto per 2 o 3 minuti a fuoco vivace, mescolando. Adesso abbassate il fuoco e lasciate cuocere le carote lentamente aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. Terminate la cottura quando le carote risulteranno ben soffici. Se necessario aggiustate di sale.

A questo punto non resta che unire il riso alle carote e saltarlo in padella a fuco vivo. Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e versatelo sul riso. Amalgamate tutto per bene e spegnete la fiamma.

Ora potete scegliere se consumare il riso caldo o aspettare che si raffreddi, comunque prima di servirlo, ricordatevi di cospargere il prezzemolo finemente tritato.