Un antipasto sfizioso: i budini di parmigiano

TEMPO: 40 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Io vado matta per tutti i tipi di formaggi, prediligendo quelli non troppo piccanti e stagionati, ma quello per cui ho una vera e propria venerazione, è il parmigiano. In casa non manca mai, lo teniamo sempre in cucina sia grattuggiato che a pezzi interi. Nell’ultimo periodo, grazie al regalo di un’amico ce ne siamo ritrovati in casa più del solito, e per impiegarlo prima che fosse troppo tardi, ho scelto di preparare dei budini. Scelta che si è rivelata azzeccata. I budini di parmigiano hanno avuto un successone, tanto che li riproporrò di sicuro in una delle prossime cene come antipasto sfizioso.

Il vantaggio di questi budini di parmigiano è dovuto al fatto che possono essere accompagnati da diverse salse: quella prevista in questa ricetta è a base di sedano, ma potreste optare per una ai porri o ancora per una dolcissima confettura di cipolle, questa ve la consiglio vivamente. Per quanto riguarda la cottura, essendo prevista dalla ricetta quella a bagnomaria, vi consiglio di utilizzare gli stampini monoporzione in alluminio o quelli per i mini soufflè. Se non li aveste in casa, per una soluzione economica e pratica scegliete quelli usa e getta.

Budini di parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

200gr. di parmigiano reggiano grattuggiato | 4 uova | 200ml. panna liquida | 1/2 bicchiere di latte | 2 cucchiai di farina | 50gr. di burro | coste di sedano | 1 ciuffo di prezzemolo | 1 ravanello

LA PREPARAZIONE:

1. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta, versare la farina, aggiungere il parmigiano, 1/3 del latte , la panna, ed 1 pizzico di sale.Mescolare bene per fare amalgamare gli ingredienti.

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2. Ungere 4 stampini con del burro, distribuire il composto e fare cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Sfornarli capovolgendoli su piattini da portata.

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3. Lavare il sedano, tagliarlo a tocchetti e lessarlo in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarlo farlo insaporire in una padella con burro e latte rimasti; regolare di sale e frullarlo con il mixer. Lavare ed asciugare il prezzemolo, tritarlo ed unirlo alla salsa.

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4. Distribuire la salsa sui budini. Lavare il ravanello e affettarlo, decorare con 1 fettina per ogni budino.

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