Una volta si diceva che la minestra era la biada dell’uomo; oggi i medici consigliano di mangiarne in giuste porzioni per non dilatare troppo le stomaco e lasciare la prevalenza al nutrimento di proteine di carne, le quali rinforzano la fibra, mentre i farinacei, di cui le minestre ordinariamente si compongono, risolvendosi in tessuto adiposo, la rilassano. ( Fonte Artusi)

A questa teoria non contraddico mi riservo però di esprimere questo parere: una buona minestra può valere da piatto unico, essere molto gradita al palato e riscaldare anche serate un po’ troppo fredde. A questo riguardo la ricetta che presentiamo è estremamente ipocalorica, ricca di proteine e di lipidi e carente di glucidi. Queste caratteristiche, assieme alla ricchezza di amminoacidi essenziali, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B la rendono ottima in caso di dieta ipocalorica- ipoglucidica.
Minestra di mattoncini di ricotta (ingredientio per sei persone)

Preparazione:
Passare la ricotta al setaccio, aggiungere le uova, il parmigiano, la noce moscata e la scorza del limone grattugiata. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo liscio per cuocerlo a bagnomaria. Sformatelo, levategli la carta con la quale avrete rivestito il fondo dello stampo e tagliatelo a dadini della dimensione di un centimetro circa. Collocateli poi in una zuppiera, versate sui medesimi il brodo bollente e serviteli in tavola.