Rubrica #3 ricette in 10 minuti – Le Zuppe: Amara, Latte, Pan di Segale

di pask 0

Zuppa Amara

Ingredienti per 3 persone:

  • 2 porri
  • 1 piantina grande di indivia
  • 1 rapa di medie dimensioni
  • una punta di estratto di carne e/o vegetale
  • pane raffermo
  • sale q.b.
  • 2-4 cucchiai di panna

La preparazione:

  1. Mettete a scaldare 3/4 litri d’acqua
  2. Intanto rimuovete dai porri le radici e quasi tutto il verde e qualche foglia esterna, quelle più dure e sciupate; fate lo stesso con le foglie dell’indivia e tagliate la rapa in quattro parti
  3. Lavate le verdure e poi tagliate porri e indivia in strisce da 3-4 millimetri e la rapa a fettine sottilissime, fatevi usare da un tagliarape se lo avete
  4. Ora aggiungete le verdure nell’acqua calda, salate ed accompagnate con l’estratto. Cuocete ad ebollizione leggera per massimo 7 minuti.
  5. Fuori dal fuoco aggiungete la panna e servite versando su fette di pane raffermo.

Consigli utili: potete variare la panna con l’olio. Potete guarnire con parmigiano grattugiato sopra, o servito a parte.

Zuppa di Latte

Ingredienti per 4 persone:

  • 8dl di latte
  • 50g di burro
  • 12 fettine sottili di pane (preferibile sfilatino)
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

La preparazione:

  1. Scaldate il latte su fiamma bassa con un pizzico di sale
  2. Fate sciogliere il burro in una grande padella e quando inizia a scurirsi adagiate le fette di pane, il tutto cuocendo su fiamma medio-alta. Prestate attenzione perché basta 1 minuto od anche meno per la doratura. Impiattatele in piatti fondi.
  3. Mescolate tuorli e parmigiano
  4. Aumentate la fiamma sotto al latte per portarlo quasi a bollore, poi mescolatelo al misto di tuorli e formaggio. Dopodiché servite subito sul pane. Potete condire anche con noce moscata se gradite.

Zuppa Pan di Segale

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla piccola
  • 40g di burro
  • 8dl di brodo (vegetale o di carne a vostro piacere)
  • 4 fette grandi pane di segale
  • sale e noce moscata q.b.

La preparazione:

  1. Lavate e tritate la cipolla a dadini e mettete a sciogliere il burro in casseruola a fuoco lento.
  2. Unite la cipolla al burro e saltatela mescolando bene per 7-8 minuti sempre a fuoco lento
  3. Scaldate il brodo su fiamma alta ed intanto tagliate le croste di pane in pezzi regolari ed adagiatele in piatti fondi
  4. Versate il brodo sul pane, poi in superficie la cipolla e noce moscata grattugiata al momento. Servite subito.

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