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Secondi piatti da chef: salmone fresco in salsa mojo

Tutti amano il salmone. Se parliamo di pesce, che può essere gustato praticamente in ogni modo, come antipasto, nei primi piatti e come secondo, ecco che il salmone raggiunge i primi posti senza dover faticare troppo. Che sia a fettine, affumicato, ridotto in mousse, accompagnato dalla panna nella pasta o cucinato come secondo piatto il salmone riscuote sempre grande successo, piace a grandi e piccini e in più non è troppo difficile da cucinare, qualità davvero preziosa quando parliamo di pesce.

Abbiniamo il salmone alla salsa mojo, una salsa calda tipica delle Canarie, piccante, che accompagna secondi piatti e non solo. Esistono diversi tipi di salsa mojo, gli ingredienti base comunque sono quelli presenti in questa ricetta, paprica o peperoncino piccante, olio, cumino e aglio, e la salsa può essere rossa, ma a seconda degli aromi e degli ingredienti anche verde o tendente all’arancione.

Un raffinato secondo di pesce: tonno marinato al pepe rosa

Non sono un’amante del tonno in scatola, anzi, che sia al naturale o sott’olio, in scatoletta o nei barattoli di vetro, non lo amo affatto! Buono per preparare i primi piatti, mi piace la pasta al tonno sia bianca che rossa, lo utilizzo molto meno per le insalate, però penso che il tonno, il filetto di tonno, quello fresco, sia troppo una delizia, a volte anche difficile da trovare, che non può essere paragonata in nessun modo al tonno in scatola, a differenza di tanti altri alimenti che seppur ricchi di conservanti e senza più il loro classico aspetto risultano comunque saporiti. Dopo tutta questa introduzione vi invito a cercare dell’ottimo tonno per preparare questa marinata al pepe rosa, che vedrete riscuoterà un grandissimo successo, e scorrete oltre per conoscere anche un modo simpatico, esotico ed originale per accompagnare il vostro tonno!

Cucinare il pesce: Spinaci e seppie in tegame

Il pesce, per tradizione o almeno nella maggior parte dei casi, è un alimento tipico della stagione estiva; ma non è detto che non si possano preparare delle ottime ricette a base di pesce che si accompagnino bene al clima freddo dell’inverno! Se vi domandate come cucinare il pesce per una sera fredda e piovosa, vi consiglio di provare la ricetta: Spinaci e seppie in tegame.

Come posso presentarvi questo piatto, se non definendolo come una specie di stufato di pesce, solo così posso descrivervi gli Spinaci e seppie in tegame. Già una volta vi avevo descritto un modo per preparare le seppioline in tegame, e oggi scopriamo un’altra preparazione. Adesso vi saluto e vi auguro buon appetito con gli Spinaci e seppie in tegame.

Ricette pesce al forno: lo Sgombro ai pomodorini

Questa mattina, davanti la pagina bianca, mi è sorto un interrogativo:

di cosa parlo oggi agli amici di Ginger&Tomato? Non so proprio che pesci pigliare!

Da quest’espressione, ho tratto ispirazione ed ho deciso di scrivere anche oggi di un secondo di pesce, se ricordate pochi giorni fa vi ho descritto la ricetta del pesce spada al prosciutto crudo. Cambiamo tipo di pesce, buttiamo sul pesce azzurro, scegliamo degli sgombri! Come cucinarli?

Beh, se seguite le indicazioni della nostra amica Liulai potrete fare degli ottimi sgombri farciti. Se invece preferite qualcosa di più semplice, ma altrettanto gustoso, la mia proposta è lo Sgombro ai pomodorini. Ottimo, leggero ed il sapore del mare rimane inalterato, inoltre, preparare lo Sgombro ai pomodorini non richiede neanche troppo tempo. Ok, ora vi lascio alla preparazione dello Sgombro ai pomodorini.

Ricette di pesce: il Pesce Spada al prosciutto crudo

Dedico il mio spazio di oggi ad una ricetta di pesce che reputo molto interessante ed intricante: il Pesce Spada al prosciutto crudo. Un’unione un pò insolita, quella del Pesce Spada al prosciutto crudo, il gusto di montagna del prosciutto crudo che avvolge i profumi marini del pesce spada, ma interessantissima dal punto di vista delle sensazioni che può regalare al palato.

Il Pesce Spada al prosciutto crudo è un secondo piatto a base di pesce, adatto ai mesi invernali perché sufficientemente ricco di calorie e che si può presentare in una cena dall’aria sofisticata senza doversi impegnare in preparazioni complicate. Al Pesce Spada al prosciutto crudo manca solo un buon contorno! Provate con l’insalata di pere e songino o con i piselli alle mandorle oppure scegliete qualche altra ricetta di contorni … dalla lista di Ginger&Tomato ovviamente!

Secondi estivi a base di pesce: gli Spiedini di pesce

Oggi vi voglio proporre una simpatico idea per servire in tavola del pesce, già pulito e pronto per esser mangiato, senza aver la necessità di doverlo pulire quando si presenta il piatto in tavola: gli Spiedini di pesce. Una ricetta di pesce, molto semplice e ideale per l’estate. Divertenti, da gustare senza usare coltello e forchetta, gli Spiedini di pesce sono un ottimo secondo piatto per una cena estiva.

Come il kebab di pesce o gli spiedini di code di scampi, gli Spiedini di pesce sono uno dei tanti modi per servire il pesce già pulito e porzionato in tavola, senza dover far fatica a diliscarlo e a servire le porzioni, operazioni per le quali di solito il pesce si raffredda e si fa un po’ di confusione in tavola. Ma non perdiamo altro tempo, adesso è l’ora degli Spiedini di pesce!

Strudel di baccalà, piatto di mezzo per le feste

Abbiamo già parlato del baccalà, della sua storia e della sua conservazione, nella ricetta del baccalà mantecato, ma questo tipo di pesce è davvero molto utilizzato in questo periodo di festa, e infatti troverete numerose ricette che riguardano i diversi modi di preparare e servire il baccalà.

Questo strudel può essere considerato a metà strada tra un secondo e un piatto di mezzo, da servire magari insieme a delle mousse e a delle insalate, e risulterà di sicuro più leggero di un classico secondo di pesce, visto che ognuno ne prenderà una fetta, due volendo fare un bis, della grandezza che desidera e poi lo accompagnerà come meglio crede.

Indipendentemente dalle feste pensate poi a questo piatto anche come piatto unico da servire durante una cena, sempre accompagnato da diversi contorni di verdure.

Secondi di pesce: spiedini di code di scampi

TEMPO: 40 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI:SI

Abbiamo già parlato in precedenza del mescolare la carne e il pesce. Ecco, questi spiedini, sono per chi non ha problemi, o magari proprio ama, accostare il mare alla terra, altrimenti non prendeteli in considerazione, visto che per prepararli avvolgerete le code di scampi in sottilissime fette di prosciutto crudo!

Io li trovo molto simpatici, sono originali e il sapore che si genera grigliando insieme il prosciutto e gli scampi è molto particolare, secondo me proprio da provare. Un altro tema già trattato, già prima che giungesse l’estate, sono proprio le grigliate, ottimo modo per passare le serate tra amici. Credo che questi spiedini siano una buona proposta, potrete far marinare gli scampi e avvolgerli nel prosciutto con calma, a casa, se la grigliata non è proprio da voi, e poi farli cuocere sul fuoco una volta iniziata la cena, in modo da poterli gustare ben caldi proprio come deve essere quando si prepararano tante portate alla griglia che vengono portate ad intermittenza in tavola, tra le chiacchiere, le risate, i bicchieri di vino e l’aria di festa.