Farinata ligure, la ricetta tradizionale

di Emma 0

Chiamatela turtellassu, frisciolata, socca o  turta: di fatto si tratta sempre della farinata ligure, una speciale, specialissima torta salata molto bassa che viene preparata con la farina di ceci, ingrediente principale. 

baccalà con i ceci, ceci, minestra di ceci, Come cucinare i ceci secchi nella pentola a pressione

La farinata ligure è una ricetta tipica di Genova, diffusa in tutta la regione in cui assume nomi diversi anche in base al tipo di diversi ingredienti aggiuntivi che vengono previsti, dalla zucca al prezzemolo ai carciofi. 

Quel che non cambia sono gli ingredienti principali, farina di ceci, acqua, sale ed olio, che restano sempre gli stessa, evoluzione di un’antica ricetta di origine  greche e latine che nasce come purea di legumi, cotti in forno.  

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