Il baccalà è un pesce economico e saporito molto amato nel Nord Europa, ma anche nel Nord Italia e soprattutto a Venezia dove si mangia tradizionalmente il baccalà mantecato.
Si tratta di una sorta di crema morbida di pesce che si ottiene dalla sua mantecatura e che addolcisce il sapore un po’ forte dello stoccafisso. È ottima soprattutto per condire e farcire i crostini di pane magari per il brunch o l’aperitivo o la polenta fritta. È ottimo anche sulla bruschetta o sul pane in cassetta leggermente tostato. Preparare il baccalà mantecato è facile, ma chiaramente dovrete avere a disposizione qualche giorno proprio per potervi dedicare alla mantecatura che richiede una certa calma.