Ravioli turchi, ovvero i manti

di Ishtar 0



Oggi vorrei parlarvi di una mia recente scoperta, i manti, ovvero i ravioli turchi. Più che ravioli, dovendo trovare una somiglianza tra i prodotti della nostra gastronomia, credo si avvicinino molto di più ai tortellini. A questi assomigliano oltre che nella forma anche nel ripieno, a base di carne e spezie, anche se il condimento fa la differenza: niente ragù o salvia e burro ma una salsa a base di yogurt e aglio, il tutto sormontato da burro fuso insieme a del peperoncino.

Ravioli turchi


Ingredienti

Per la pasta: 400 gr di farina | 3 uova piccole | 1 pizzico di sale | acqua | Per il ripieno: 300 gr di carne macinata di vitello | 2 cipolle | prezzemolo tritato | noce moscata | sale, pepe e olio | Per la salsa: 400 gr di yogurt bianco | 3 spicchi di aglio | 70 gr. burro | peperoncino

Preparazione

  Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto sodo ed omogeneo. Farla riposare avvolta in un canovaccio.

  Nel frattempo preparare il ripieno cuocendo la carne con le cipolle tritate in poco olio. Unire le spezie e regolare di sale e pepe. Ricavare dalla pasta stesa dei quadrati di 4 cm per lato.

  Farcirli con il composto di carne freddo e chiuderli unendo i lembi di pasta al centro. Cuocere in abbondante acqua bollente salata quindi condirli con una salsa ottenuta mescolando lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale e completare con il burrto fuso in un pentolino insieme al peperoncino.

Devo ammettere di essere stata subito incuriosita dai manti, tanto da volerne sapere di più e arrivare a volerli riprodurre in casa, con le dritte di un’amica recentemente stata in Turchia che ha avuto modo di assaggiarli di persona e di guidarmi nel raggiungimento del sapore perfetto. La preparazione dei manti è abbastanza simile, nel procedimento, a quello della nostra pasta ripiena. Una volta pronti vanno cotti in abbondante acqua bollente salata e conditi con la salsa di yogurt, che tra l’altro può essere utilizzata anche per accompagnare altre pietanze tipiche.

Altre ricette appartenenti alla cucina turca? Provate questa insalata di patate con erba cipollina e senape, l’hummus di ceci, adatto come antipasto vegetariano e i lokum, delle caramelle simili a gelatine famose grazie al film “Le cronache di Narnia”.

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