Sapori piemontesi per il Natale: i peperoni in bagna cauda

di Anna Maria Cantarella 0



La bagna cauda è un antipasto tipico della cucina piemontese, perfetto per il Natale. Anticamente veniva usato l’olio di noci che oggi è quasi introvabile.  La bagna cauda subisce leggere varianti da valle a valle: a Nizza Monferrato e in tutta la valle del Belbo, si usa tritare l’aglio molto fine, cuocendolo poi lungamente. Sempre nel Monferrato alcuni, dopo avere unito olio e acciughe, aggiungono mezzo bicchiere di Barbera. Nell’albese invece si usa pestare l’aglio; i contadini utilizzano a tavola l’eventuale avanzo di bagna cauda strapazzando in essa delle uova. Oggi vi propongo un antipasto a base di peperoni, semplicissimo da preparare e gustoso. Vi basterà cuocere i peperoni arrostendoli nel grill del forno, quando l’esterno del peperone sarà diventato nero e bruciacchiato arrestate la cottura. Spellate i peperoni e conditeli con la bagna cauda. E’ un piatto saporito e molto economico e queste prelibatezze della tradizione, specie in tempi di crisi, tirano su di morale e scaldano il cuore, perchè ci permettono di assaporare questi antichi sapori di una cucina che ancora si esprime saldamente.

La bagna cauda deve essere consumata molto calda. Per questo motivo viene lasciata al centro del tavolo da pranzo posando, su un apposito fornello, il suo contenitore di terracotta che ha la forma di una piccola padella abbastanza profonda con manico. Se desiderate rievocare l’antico sapore dell’olio di noci, provate ad aggiungere due gherigli di noce schiacciati,  privi della loro pellicina.

Peperoni in bagna cauda


Ingredienti

4 peperoni | 45 cl. olio evo | 220 gr. acciughe sottosale | 75 gr. burro | 4 spicchi d'aglio | latte

Preparazione

  Mettete gli spicchi d'aglio a bagno nel latte per almeno due ore, per renderli più digeribili.

  Posizionate i peperoni in una teglia sotto il grill del forno e cuoceteli fino a che non sembreranno carbonizzati. Rigirateli di tanto in tanto e appena sono cotti, fateli raffreddare e togliete loro la pellicina esterna. Poi tagliateli a listarelle.

  Per preparare la bagna cauda, raschiate le lische delle alici con un coltello. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, unite l'aglio che avrete scolato dal latte e tritato finemente. In ultimo aggiungete l'olio e le acciughe. Fate attenzione che l'aglio non si colori. Deve restare bianco. Fate sobbollire a fuoco bassissimo la bagna cauda per dieci minuti(io vi consiglio di usare il fornello più piccolo che avete e di tenerlo con la fiamma al minimo).

  Ogni tanto mescolate la bagna cauda con un cucchiaio di legno, deve risultare una salsetta ben amalgamata. Non appena sarà pronta versatela sui peperoni e servite.


Due piccoli suggerimenti. Prima di cuocere l’aglio lasciatelo a bagno nel latte per qualche ora. In questo modo perderà l’aroma forte, e per alcuni insopportabile, che lo contraddistingue. Riguardo ai peperoni, arrostiteli nel grill del forno e rigirateli di tanto in tanto. Non preoccupatevi se vi sembreranno carbonizzati. Quella è solo la pellicina più esterna. Non appena toglierete quello strato vi accorgerete che il peperone è rimasto intatto e ben cotto.

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