Cappone di Morozzo arrosto in salsa di mirtilli per il Cenone di Capodanno.

di Anna Maria Cantarella 1



Il cappone è una portata tradizionalissima dei pranzi delle feste. Ne abbiamo già parlato in diverse ricette, tutte abbastanza conosciute. Quella di oggi invece è una piccola rivisitazione di un piatto tradizionale, il cappone arrosto, con la salsa di mirtilli. A Cuneo e in tutto il Piemonte in generale, il cappone di Morozzo non manca mai sulla tavola delle feste e in genere si accompagna con una salsa ai mirtilli oppure si farcisce con un ripieno di more.  Morozzo, il piccolo paese dalle antiche origini, a metà strada fra Cuneo e Mondovì, è l’indiscussa capitale regionale del cappone, il delizioso galletto castrato al quale è dedicata la tradizionale fiera di metà dicembre. La razza utilizzata per la produzione del cappone tradizionale di Morozzo è la cosidetta nostrana. Una vera specialità che ognuno di voi potrà preparare, e anche se nella vostra regione sarà un pochino più difficile trovare il cappone di Morozzo potete utilizzare un cappone allevato nella vostra regione. La preparazione è semplice. Tagliate i pezzi di cappone a tocchetti e metteteli in una teglia da forno con olio extra vergine di oliva e brodo. Lasciate cuocere finchè la carne non sarà ben cotta. La salsa di mirtilli è perfetta come accompagnamento della carne bianca perchè ha quel sapore dolciastro ma con un retrogusto un po’ acido che da il contrasto di sapore giusto con il gusto della carne di cappone.

Cappone di Morozzo arrosto in salsa di mirtilli


Ingredienti

1 kg cappone | 1 mazzetto di odori misti | 4 spicchi d'aglio | 1/2 litro brodo di carne | 6 cucchiaio olio evo | vino bianco | 250 gr. mirtilli rossi | 1 cucchiaio fecola di patate | 2 cucchiaio zucchero | sale e pepe

Preparazione

  In una capiente casseruola da forno disponete il cappone tagliato a pezzi, ricopritelo degli spicchi di aglio e del mazzetto di erbe aromatiche, irroratelo con l’olio e ponetelo in forno caldo a 200°. Girate i pezzi un paio di volte, per consentire una cottura uniforme. A seconda delle dimensioni dovrà cuocere almeno 2 ore.

  Bagnate il cappone ogni tanto con un goccio di brodo per mantenere morbida la carne. Mezz’oretta prima di toglierlo dal forno sfumate con un bicchiere di vino bianco.

  A parte fate cuocere, in un pentolino, i mirtilli in mezzo litro di vino bianco. Lasciate andare una ventina di minuti, poi sgocciolateli e passateli al frullatore.

  Rimetteteli nel vino, quindi zuccherate, addensate la crema con la fecola fatta nevicare da un setaccio e mescolate bene affinché non si formino grumi.

  Servite il cappone arrosto velato con la salsa di mirtilli.

Per preparare la salsa ai mirtilli, procuratevi i mirtilli surgelati che si trovano facilmente al supermercato. Se non doveste trovarli potete sostituirli con i frutti di bosco misti surgelati. Otterrete una salsa che va benissimo per accompagnare il cappone e il sapore sarà anche abbastanza simile. In alternativa potete anche usare le more o le fragoline di bosco. Per la salsa procuratevi un vino bianco di qualità, l’ideale sarebbe il Teroldego Rotaliano.

Commenti (1)

  1. Ottima ricetta grazie per l’idea e Buon anno…..

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