Il pan di spagna: ottimo da solo, perfetto come base

di Ishtar 0



Sono certa che tutti abbiano provato almeno una volta a preparare il pan di spagna. Sorvolando sulla storica diatriba lievito si o lievito no ( a proposito, io non lo metto), ho constatato che dopo diversi tentativi (fecola, amido, zucchero a velo, etc)  e metodi di preparazione provati, questa è la ricetta che preferisco: solo tre ( e sottolineo tre) ingredienti, esecuzione di una facilità imbarazzante, preparazione non velocissima, daccordo, ma proprio quì sta il segreto della buona riuscita. Gli ingredienti? Uova, farina, zucchero. Il segreto? Montare, montare montare: più aria facciamo incorporare al composto, più il pan di spagna sarà soffice e durerà a lungo. Direi che un buon pan di spagna può essere gustato al naturale, magari inzuppato nel latte. Ma se proprio non vi va allora vi do un suggerimento per il suo impiego.

pan di spagna


Ingredienti

6 uova | 150 gr. farina 00 | 150 gr. zucchero

Preparazione

  Sgusciare le uova in una terrina.

  Aggiungere lo zucchero ed iniziare a montare con le fruste elettriche.

  Continuare a montare per alemno 20, 25 minuti, quando il composto sarà diventato quasi bianco aggiungere la farina setacciata gradatamente.

  Mescolarla al composto di uova dall'alo verso il basso con un cucchiaio di legno.

  Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e passare in forno già caldo a 180 C° per 25 minuti circa.

Potete tagliarlo in due orizzontalmente, inumidire  entrambe le parti con una bagna al rum e farcirlo con una crema di ricotta preparata così:

Crema di ricotta 

1 Kg di ricotta di pecora freschissima
500 grammi di zucchero
scaglie di cioccolato
e/o pistacchi sgusciati

Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto la crema è pronta e si può completare con l’aggiunta degli ingredienti previsti.

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