Ieri ho provato una nuova ricetta per Carnevale, le frittelle di ricotta e noci. Una ricetta nuova, almeno per me, che mi è piaciuta tantissimo. La ricotta e le noci insieme creano un’accoppiata vincente e le frittelle sono risultate croccanti quanto basta ma con un ripieno godurioso. Questo perchè le frittelle non vengono preparate come la maggior parte delle preparazioni simili, ma si procede prima con la pastella, ottenuta amalgamando la farina, lo zucchero, il sale e l’acqua, che si lascia riposare una trentina di minuti, ed alla quale poi si aggiunge l’albume montato a neve per dare sofficità al composto. Mentre il ripieno, che poi andrà tuffato nella pastella, è formato da un composto di ricotta e noci. Nonostante lo zucchero sia presente nella pastella, la prossima volta lo aggiungerò anche al ripieno, ossia al composto di ricotta e noci, due o tre cucchiai dovrebbero bastare, non di più. Volendo aromatizzare le frittelle si può utilizzare della scorza di limone grattugiata o della cannella in polvere.
Vi consiglio di consumare le frittelle in giornata, se tiepide ancora meglio perchè danno il loro massimo quando la ricotta all’interno è ancora calda. Una volta cotte cospargetele di zucchero a velo vanigliato o passatele direttamente in quello semolato, ricoprendole completamente.