Olive ascolane, ricetta originale

di Ishtar 0



Preparazione tipica della provincia di Ascoli Piceno, nonostante siano ormai preparate diffusamente nel resto della penisola, le olive ascolane rappresentano un antipasto fritto particolarmente sfizioso. Altro non sono che olive verdi in salamoia, farcite con un composto morbido a base di carne. Di norma per la realizzazione della ricetta andrebbero utilizzate olive verdi della varietà “Ascolana Tenera”. Queste, appena raccolte vanno immerse prima della completa maturazione in una soluzione specifica che ne elimina il sapore amaro. Una volta effettuata tale operazione vanno poi messe in salamoia insieme a poco finocchietto selvatico divenendo così pronte per l’uso.

 

Olive ascolane, ricetta originale


Ingredienti

1 kg. di olive verdi grosse in salamoia | 150 gr. di carne mista | 60 gr. di parmigiano grattugiato | 70 gr. di prosciutto crudo | salsa di pomodoro | 4 uova | farina | pangrattato | olio | sale e pepe

Preparazione

  Lavare bene le olive quindi snocciolarle con l'aiuto di un coltellino. Adesso fare rosolare la carne in un tegame con dell'olio, il sale ed il pepe.

  Una volta cotta la carne unire il prosciutto tritato, il formaggio, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, il sale, il pepe e 2 uova. Mescolare bene. Adesso, con il composto ottenuto, farcire le olive.

  Passare le olive, una alla volta, nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Versarle in una padella con dell'olio caldo e friggerle fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.

Realizzare le olive ascolane con la ricetta originale è un lavoro piuttosto lungo che richiede una buona dose di pazienza (specie per ciò che concerne il denocciolamento delle olive) ma che regala allo stesso tempo grandi soddisfazioni. Le olive ascolane vanno generalmente servite insieme ad altri antipasti rigorosamente fritti, per creare una sorta di misto variegato. Altre ricette che potrebbero interessarvi sono questa versione delle olive ascolane e quelle da fare al forno o fritte.

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