Tagliolini con pesto di rucola e anacardi

di Ishtar 0



I tagliolini con pesto di rucola e anacardi rappresentano un primo piatto semplice da preparare ma particolare e diverso dal solito. Un’alternativa allettante alla solita pastasciutta. Per ottenere il pesto di rucola ed anacardi non dovrete fare altro che frullare tutti gli ingredienti previsti insieme, fino ad ottenere una crema omogenea che fungerà da condimento ideale per la pasta lunga, i tagliolini in questo caso.

Tagliolini con pesto di rucola e anacardi


Ingredienti

500g di tagliolini freschi | 200g di rucola selvatica | 150g di pane di grano duro | 70g di anacardi al naturale | 70g di grana | 40ml olio d’oliva extra vergine | 2 limoni non trattati | 1 acciuga sott’olio | 1 foglia di alloro | sale e pepe

Preparazione

   Lavare bene la rucola, asciugarla e tenerla da parte. Mettere il pane in ammollo con il succo di limone.

   Versare nel bicchiere del frullatore l’olio e gli anacardi, frullare bene quindi unire l’acciuga, la rucola, il pane e frullare ancora.

   Ottenuto un composto omogenoe trasferirlo in una ciotola, unire il parmigiano grattugiato e regolare di sale e pepe.

   Cuocere i tagliolini al dente in acqua salata nella quale avrete unito una foglia di alloro. Scolarli e condirli con il pesto. Servire caldi.

Per portare in tavola un piatto insuperabile utilizzate della pasta fresca all’uovo, il risultato sarà impareggiabile. Il pesto, se abbondante, si conserva all’interno di vasetti di vetro con tappo da custodire in frigo per qualche giorno. Ricordate, eventualmente, di coprirlo di tanto in tanto con dell’olio se dovesse venire assorbito in fretta. Il pesto di rucola, al contrario di quello al basiliso, risulta leggermente più amaro ma anche più leggero e la presenza degli anacardi gli dona un valore aggiunto. Provate anche i tagliolini al pesto invernale e pancetta di Anna Moroni e le tagliatelle con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella.

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