Lasagne estive alle melanzane e ricotta

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Il bello delle vacanze è che, a parte godersi il sole e il mare, i ritmi si allentano e c’è più tempo per fare tutto con calma e senza gli stress della vita quotidiana. Le lasagne estive alle melanzane e ricotta per me sono il piatto che meglio rappresenta questa sensazione di libertà e spensieratezza che si accompagna alle giornate estive, in cui ho più tempo per dedicarmi alla cucina e posso provare piatti nuovi. Non fatevi ingannare dal titolo: in genere quando si legge una ricetta a base di lasagne si pensa a una preparazione abbastanza complessa in cui è necessario molto tempo per la cottura. Non è così per le mie lasagne estive, che si preparano in pochissimo tempo con ingredienti freschi che renderanno questo piatto gradevolissimo da mangiare anche oggi che la giornata si è preannunciata calda fin dal mattino.

Oggi non avevo proprio il tempo di dedicarmi alla frittura delle melanzane e poi volevo che il risultato finale delle mie lasagne estive alle melanzane e ricotta fosse un piatto abbastanza leggero. Se però a voi va di esagerare e avete un po’ di tempo in più, vi consiglio di tagliare le melanzane a fette (come si fa per la parmigiana) e di friggerle. Poi utilizzatele per comporre le lasagne alternandole alla ricotta e alla pasta; in questo modo otterrete uno sformato di pasta ancora più bello da vedere. Per profumare utilizzate il basilico fresco oppure qualche foglia di menta, che dona un aroma e una freschezza notevoli. Completate con una spolverata di grana grattugiato e servite.

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