Gnocchetti leggeri con asparagi e con limone

di Fabiana 0



 

 

Giovedì gnocchi, ma anche gnocchetti ed ecco per l’occasione un secondo piatto leggero e facile da preparare: gli gnocchetti con gli asparagi al limone sono la versione estiva di un primo piatto evergreen, ma gustoso e leggero.

Ottimo se avete voglia di preparare degli gnocchi dal sapore e leggero, ma senza utilizzare ingredienti troppo complicati e difficili da reperire. È un primo piatto dal sapore estivo che potrete anche adattare ad altri tipi di pasta e naturalmente non solo agli gnocchi.

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Gnocchetti con asparagi e con limone


Ingredienti

Gnocchi di patate 500 grammi | Un mazzo di asparagi - Scalogno | Brodo vegetale | Parmigiano 50 grammi - Mandorle - Olio sale e pepe

Preparazione

  Pulite gli asparagi eliminate la parte bianca e fibrosa. Pelate la parte verde con l’aiuto di un palpitate e tagliate la a tocchetti il resto tenendo da parte le punte.

  Preparate lo scalogno: sbucciatelo e poi tritatelo finemente e lasciatelo soffriggere all'interno di una padella con due cucchiai di olio, poi aggiungete anche gli asparagi e il brodo bollente, lasciate proseguire la cottura in pentola a pressione per almeno 10 minuti.

  Nel frattempo preparate gli gnocchi e lasciateli cuocere in acqua salata abbondante portata e ebollizione. Ci vorranno veramente pochi minuti: non appena gli gnocchi tornano sopra significa che sono pronti per cui scolateli con un mestolo e trasferiteli subito nella padella con gli asparagi.

  Aggiungete anche il parmigiano e spegnete il gas.

  Saltate gli gnocchi in pochi secondi  in padella e cospargeteli con le mandorle tagliate a lamelle e una generosa macinata di pepe nero, poi servite anche con olio di oliva e limone. Il vostro piatto è pronto e potrete anche sostituire gli gnocchi con un altro tipo di pasta a vostro piacimento.

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