I Cardi e la ricetta dell’Insalata di cardi

di Redazione 4

TEMPO: 40 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:SI | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO


Oggi parliamo di un parente molto stretto del carciofo, un suo cugino, ormai poco usato in cucina ma una volta molto apprezzato soprattutto nelle cucine più povere: il cardo. Quest’ortaggio molto particolare nel suo genere, dall’aspetto poco accattivante e dal sapore amaro, si può usare in cucina per fare diversi piatti.

Affinché i cardi non siano troppo amari devono esser coltivati in condizioni di scarsa luminosità, e le coste devono esser chiare. Il cardo di per sé è un buon alimento per le diete, poco calorico ma molto sostanzioso, visto che riempie con facilità. Una ricetta che vi propongo per gustare i cardi è quella: dell’Insalata di cardi.

Insalata di cardi

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di cardi | 1 cucchiaio di senape | 1 mazzetto di prezzemolo | 1 limone | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in grani.

LA PREPARAZIONE:

  1. Pulite per bene i cardi, eliminando la parte del tronco e le punte delle foglie. Staccate le coste dei cardi, lavatele rapidamente e tagliatele a pezzi lunghi circa 15cm. Poi metteteli a cuocere in una pentola con dell’acqua bollente e con una o due fettine di limone per non farli annerire.

  2. Lasciate cuocere i cardi finché non saranno al dente, quindi scolateli, e passateli sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura. Infine asciugate i cardi con un panno pulito da cucina.

  3. In una ciotolina preparate il condimento dell’insalata mescolando la senape, l’aceto, circa 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe appena macinato. Emulsionate per bene tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsina omogenea.

  4. Per concludere, riducete i cardi in strisce più piccole e poneteli in un’insalatiera, conditeli con l’emulsione che avete preparato e rimescolateli per bene. Prima i servire in tavola cospargete il prezzemolo finemente tritato.

[photo courtesy of poluz]

Commenti (4)

  1. Non ho mai provato a fare i cardi in insalata, di solito li faccio al burro o in umido,vedi il mio blog, ma mi incuriosisce questa nuova ricetta, tu dimmi cosa ne pensi delle mie versioni. Grazie mille e a presto.

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