Hummus, tre salse per il Capodanno

di Fabiana 0



Pronti per qualche idea per l’antipasto di Capodanno? Ecco tre salse a base di hummus, proposte da Csaba e perfette anche per chi ama la cucina vegetariana.

L’hummus è una preparazione a base di ceci, proteica e gustosa: potrete anche acquistarlo pronto, ma la ricetta casalinga vi consente di optare per tante personalizzazioni diverse. 

Hummus, tre salse per il Capodanno


Ingredienti

HUMMUS GIALLO
: | 400 g di ceci, bolliti - ½ cucchiaino di sale - ½ cucchiaino di curcuma in polvere - il succo di ½ limone - olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaino di semi di sesamo bianchi | HUMMUS VERDE
: | 200 g di ceci, bolliti - 150 g di pisellini verdi, sbollentati - 2 gambi di prezzemolo fresco - ½ cucchiaino di sale - il succo di ½ limone - 2 cucchiaini di curry - pepe nero macinato al momento olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaino di semi di canapa | HUMMUS ROSSO
: | 200 g di ceci, bolliti - 100 g di zucca, bollita - 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro - ½ cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di curcuma fresca, grattugiata - 1 cucchiaino di paprika forte - il succo di ½ limone - 1 cucchiaio di aceto di mele - olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaino di semi di lino biondi


Preparazione

   Preparate i ceci: utilizzate i ceci secchi e lasciateli in ammollo 8 ore o tutta la notte, sciacquateli e lessateli in abbondante acqua in ebollizione per circa 40 minuti tenendo conto che in pentola a pressione potrete anche sfruttare la metà del tempo.

   Scolate i vostri ceci e poi versate mezza tazza della loro acqua di cottura. Per preparare l’hummus colorato dovrete preparare anche le altre verdure in questo momento: preparate la zucca e i piselli verdure ovviamente separatamente fino a farli lessare.

   Non appena i ceci sono pronti, non dovrete fare altro che tritare il vostro hummus con l’aiuto di un blender o di un robot da cucina: versati ceci insieme agli altri ingredienti nella brocca del robot da cucina, eccezion fatta per l’olio extravergine d’oliva e i semi. Cominciate a tritare, aggiungete un po’ di olio a mano a mano e continuate a tritare fino a quando no avrete ottenuto una pasta liscia, densa ed omogenea.

   Ci vorranno da 3 a 5 minuti: a quel punto potrete anche diluire l’hummus con l’acqua di cottura dei ceci tenuta da parte. Versatela un po’ alla volta in modo tale da non mettete troppa acqua. Pulite i bordi con una spatola in silicone e poi continuate a tritare eventualmente.

   Non appena avrete ottenuto la crema, dovrete trasferirla in una ciotola e coprirla con qualche cucchiaio d’olio e i semi previsti. Lasciatela in frigorifero, sigillata con la pellicola alimentar fino al momento di servirla e comunque entro un paio di giorni.

Ecco come preparare l’hummus rosso, giallo e verde, ideale da servire con i crostini di pane o dei grissini croccanti.

 

SALMONE E HUMMUS, LA RICETTA VELOCE

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