Freddo, freddo e ancora freddo. Siamo sotto una coltre di gelo che non accenna a diminuire. Per questo oggi ho pensato che preparerò un piatto caldo, leggero e confortevole, ideale per stare caldi in questa gelida giornata di febbraio: la zuppa di riso con spinaci e champignon. Non è un risotto, perchè è molto più brodoso ma si tratta di una zuppa di verdure a cui potete aggiungere il riso per renderlo più completo e saziante e farlo diventare un primo piatto completo. Spinaci e champignon sono un’accoppiata vincente, che io trovo deliziosa, specialmente se riesco a trovare gli spinaci freschi dal fruttivendolo. La ricetta diventa un po’ più laboriosa perchè bisogna pulirli per bene, ma sicuramente si guadagna in gusto.
La zuppa di riso con spinaci e champignon io la preparo spesso la sera, perchè in genere ho più voglia di mangiare una zuppa di verdure o un piatto caldo e brodoso. E’ un piatto molto leggero che si prepara molto in fretta e va servito bollente, appena dopo la cottura, e con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano. Perchè sia un piatto leggero, siate cauti con le porzioni per quanto riguarda il riso. Io vi consiglio di servirne al massimo 50 grammi per persona, anche perchè il riso in cottura cresce molto. In più siccome si tratta di un piatto molto brodoso, è molto saziante nonostante sia davvero leggero. Se poi siete fantasiosi e voleste aggiungere qualche altra verdura (ad esempio le carote) la zuppa sarà ancora più saporita e completa.