Ricetta dei pancakes dolci e salati

di Anna Maria Cantarella 0



Non sono un’appassionata di colazione all’americana ma per la ricetta dei pancakes faccio volentieri un’eccezione. Sono una buona alternativa alle crepes, alle crespelle o frittelle che dir si voglia e sono squisiti a colazione, ma anche a merenda, come stuzzichino o in sostituzione del dessert. La ricetta classica la conoscevo già, ma quello che non sapevo è che i pancakes si possono preparare anche in versione salata, per essere graditi proprio da tutti! Nella ricetta troverete le indicazioni per preparare l’impasto base, di seguito invece vi spiego come potete farcirli con condimento liscio o salato.

ricetta pancakes


Ingredienti

250 gr. latte | 2 uova | 30 gr. burro | 140 gr. farina 00 | un cucchiaino di lievito per dolci | sale | 50 gr. zucchero

Preparazione

   In una terrina versate il latte, i tuorli d'uovo e il burro fuso. Mescolate con le fruste e poi aggiugete la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale.

   Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

   Fate scaldare la padella antiaderente con un fiocco di burro. Versate un mestolino d'impasto al centro della padella e livellatelo cercando di dargli la classica forma tonda.

   Dopo due minuti rigirate il pancake e cuocete altri due minuti.

Se avete scelto pancakes dolci, seguite la ricetta esattamente come è descritta. Se invece volete provare i pancakes salati, eliminate lo zucchero dal procedimento e aggiungete un pizzico di sale in più. Come dessert vi suggerisco i pancakes con burro di noci: tritate 30 gr di noci sgusciate. Versatele in una ciotolina e mescolatele con 20 gr di miele fino ad ottenere un composto liscio. Mettete in una ciotola 100 gr di burro a pezzetti, 20 gr di zucchero e 20 gr di sciroppo d’acero e la metà del trito di noci rimasto. Lavorate con la frusta elettrica per avere una consistenza liscia. Spalmate i pancakes con il burro alle noci e serviteli uno sopra l’altro, con strati di miele e burro di noci.
Per i pancakes salati invece, preparate l’impasto senza lo zucchero. Cuoceteli in padella e serviteli spalmati di formaggio brie, pomodori secchi tritati ed erba cipollina. All’impasto dei pancakes potreste aggiungere le zucchine tritate oppure cubetti di pancetta prima di metterli in padella.

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