LISTA INGREDIENTI per 10 persone:
- 1kg e 130g di fagiolini freschi, estremità tagliate
- 450g di pancetta, fritta e tritata
- 64g di burro non salato
- 1 cipolla gialla grande, a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 30g di farina per tutti gli usi
- 473ml di latte intero
- 236,5ml di brodo di ossa di pollo
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero o a piacere
- 0,45g di pepe di cayenna
- 80ml di panna
- 227g di formaggio cheddar affilato, grattugiato
- 57g di formaggio Monterey jack, grattugiato (se non lo trovate usate quello che preferite, tipo gorgonzola)
- 30g di parmigiano, grattugiato finemente
- 350g di cipolle fritte alla francese
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 176 gradi C. Ungere leggermente una casseruola da 23×33 cm e mettere da parte.
- Taglia le estremità ruvide dei fagiolini e tagliali a metà, se lo desideri. Accantonare.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Sbollentare i fagiolini facendoli cadere nell’acqua bollente e lasciandoli cuocere per 4 minuti.
- Aiutandovi con una schiumarola, toglieteli dall’acqua bollente e immergeteli subito in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Scolare i fagiolini una volta freddi, quindi asciugarli tamponandoli. Mettili nella teglia preparata e mettili da parte.
- In una padella capiente a fuoco medio, cuocere la pancetta fino a renderla croccante su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato. Togliere dal fuoco e mettere su un piatto foderato di carta assorbente. Asciugare l’olio in eccesso con un tovagliolo di carta, quindi tagliare a pezzetti. Accantonare.
- Scolare la padella dall’eventuale grasso di pancetta in eccesso, quindi rimettere a fuoco medio. Aggiungere il burro e agitare per farlo sciogliere. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando spesso, per 4-5 minuti o fino a quando non si ammorbidisce e diventa quasi traslucida. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto.
- Cospargere di farina e, mescolando continuamente, cuocere per 1 minuto. Versare lentamente il latte e poi il brodo, mescolando continuamente mentre si aggiunge.
- Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi, circa 2 minuti. Mescolare lo zucchero di canna, il sale, il pepe e il pepe di cayenna.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente la panna, quindi aggiungere il cheddar, il Monterey Jack e il parmigiano. Piegare metà della pancetta tritata e metà delle cipolle fritte.
- Versare la salsa sui fagiolini e mescolare delicatamente per unire. Cuocere per 25 minuti. Quindi aggiungere la pancetta e le cipolle rimanenti e cuocere per altri 5 minuti. Servire caldo!
