Gnocchi alla romana, ricetta di Anna Moroni

di Roberto 2



Per fare gli gnocchi alla romana, o gnocchi di semolino, esistono tante varianti ognuna con il proprio piccolo segreto, la ricetta è una ricetta casalinga e com’è noto ogni massaia ha il proprio ingrediente misterioso. Oggi vogliamo riprendere la ricetta degli gnocchi alla romana di una delle signore più simpatiche della cucina italiana, Anna Moroni. Figura ormai nota della trasmissione La prova del cuoco, la signora Moroni ha svelato i suo segreti per preparare in casa gli gnocchi alla romana. E come ha detto più volte Anna Moroni nella puntata in cui ha descritto i procedimenti per preparare gli gnocchi di semolino, nell’impasto si possono aggiungere delle verdure lessate e triturate, come spinaci o bietole, per rendere gli gnocchi alla romana ancora più ghiotti. Ma questa è un’altra storia che vi racconteremo più in là.

Gnocchi alla romana di Anna Moroni


Ingredienti

200 gr. semolino | 700 gr. latte intero | 2 tuorli d'uovo | 60 gr. burro | 30 gr. Grana Padano grattugiato | noce moscata | sale

Preparazione

  Mettete sul fuoco una pentola con il latte e quando il latte sarà tiepido versate a pioggia il semolino e mescolate con un cucchiaio. Lasciate cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente. Durante la cottura aggiungete un pizzico di sale e della noce moscata.

  Quando il semolino si sarà rappreso, spegnente il fuoco e continuate a mescolare finché il semolino non si sarà leggermente raffreddato. Aggiungete i tuorli d’uovo e 30 grammi di burro e amalgamate il tutto. Foderate una teglia dai bordi bassi con della carta forno, quindi stendete l’impasto di semolino.

  Lavorate l’impasto con le mani leggermente umide e formate uno strato di circa 2cm. Utilizzando un coppapasta circolare ritagliate tanti gnocchi quanti sarà possibile. Ungete leggermente una teglia da forno con del burro e iniziate a formare un primo strato con i ritagli dell’impasto di semolino rimasti. Quindi fate uno strato con gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente.

  Sciogliete il burro rimasto e versatelo sulla superficie degli gnocchi, spargete in modo uniforme il Grana grattugiato e riponete la teglia in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Quando la superficie sarà ben gratinata gli gnocchi alla romana saranno pronti.

Oltre al percorso per fare gli gnocchi alla romana, la Moroni ha descritto anche la ricetta più tradizionale per cucinarli, e noi l’abbiamo riportata fedelmente. Per curiosità vi suggerisco di leggere anche la nostra ricetta: “Come fare in casa gli gnocchi di semolino”; così da poter avere più spunti. Vi ricordo che gli gnocchi, così come cucinati in questa ricetta, sono un ottima portata della cucina vegetariana. Se questa ricetta è stata di vostro gradimento vi suggeriamo, inoltre, di provare questi altri piatti proposti da Ginger&Tomato: gli gnocchi alla romana con ragù di verdure o le
polpette di pane di Anna Moroni.

Commenti (2)

  1. Anna Morroni:Ingredienti patate pasta gialla;
    viterbo, Antrotoco, Avezzano, spuntature di maiale omo? se fosse donna allibata, “non toccato”… solitamente viene usato per dire di rimanere “puri”, o meglio “vergini”.
    e un pizzico di pratica no teoria,consiglio;
    A Testaccio un paio di posti per manggiare li gnocchi “R o m a n e s c h i” Saluti e baci
    Guglielmo Roma

    1. :=)) La pratica -di mangiare-è la cosa migliore, non solo a Testaccio;=)) …ma perdonami, non ho capito cosa altro volevi dire….

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