Pastasciutta alla paesana
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TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: difficile
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: SI | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Questo piatto è adatto a chi non ha lo stomaco debole, e anche a chi non ha problemi di digestione! Risulta particolarmente nutriente, visto che abbina non solo pasta e pane nello stesso piatto, ma poi li unisce con due formaggi, il cavolfiore, la pancetta, che è sempre perfetta quando si tratta di insaporire un primo piatto, e infine i wurstel.
Questi ultimi non sono un alimento della nostra tradizione, e in cucina tendiamo a utilizzarli principalmente “da soli”, come secondo accompagnati con verdure o patate fritte, nei panini, e invece sono ottimi da usare anche nella preparazione di primi piatti, come in questo caso.
Ma tornando alla nostra pastasciutta alla paesana, va inoltre detto che non è adatta per bambini piccoli, perché risulterebbe troppo pesante, e anche a chi ha il palato un po’ troppo delicato, visto che ha un sapore molto deciso, e infatti il nome della ricetta risulta parecchio eloquente, dà proprio la sensazione di un qualcosa di genuino, saporito, che sazia e delizia, ma a cui portare anche un certo rispetto, perché è più forte e saggio di noi!
Pastasciutta alla paesana
Ingredienti per 4 persone:
350gr. di pasta corta rigata | 1 fetta di pancetta di circa 100gr. | 50gr. di burro | 1 mozzarella | 3 wurstel medio-grandi | 1 cavolfiore di media misura | 2 fette di pane casereccio | 2 spicchi d’aglio | mezzo peperoncino piccante | 5 cucchiai di grana | olio, sale, pepe q.b.
LA PREPARAZIONE:
- Il cavolfiore e la pasta devono essere cotti nella stessa acqua ed essere pronti nello stesso momento. Sicuramente non è facile calcolare il tempo di cottura, volendo si può fare in questo modo: far cuocere prima il cavolfiore, scolarlo e poi cuocere la pasta nella stessa acqua, e un minuto prima di toglierla dal fuoco aggiungere di nuovo il cavolfiore e scolare tutto insieme.
- Mentre si preparano pasta e cavolfiore tagliare i wurstel a fettine, tagliare poi a cubetti il pane e la pancetta. Far soffriggere in una padella cinque cucchiai di olio, la pancetta, il peperoncino e gli spicchi d’aglio.
- Quando l’aglio si sarà colorato e il grasso della pancetta sarà ben sciolto aggiungere i wurstel e i quadretti di pane e continuare a far rosolare il tutto amalgamando bene.
- Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una terrina insieme al grana e al burro. Quando il cavolfiore e la pasta saranno pronti, dopo averli scolati, metterli in questa terrina e dare una prima mescolata vigorosa.
- Aggiungere un pizzico di pepe, togliere dalla padella gli spicchi d’aglio e il peperoncino e aggiungere questo soffritto di pancetta, wurstel e pane, dare una seconda mescolata e servire ben caldo.
Questo primo è da considerarsi anche come piatto unico vista la quantità di condimenti e ingredienti presenti nella ricetta. Il consiglio principale sarebbe quello di abbinarlo con un vino casereccio, di quelli prodotti nelle cantine da amici o conoscenti, che sia bello forte, in grado da sostenere il sapore massiccio della pastasciutta alla paesana.
Termini legati all'articolo: aglio, cavolfiore, grana, mozzarella, pancetta, pane, pasta, peperoncino piccante, würstel.
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[...] questo proposito non posso non citarvi la Pastasciutta alla Paesana, un piatto davvero sostanzioso e poco estivo, ma che vi consiglio di provare [...]
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[...] giornate, mangiata fredda è davvero una pietanza fantastica. E poi a me diverte molto condire le paste asciutte con pesci e molluschi, si possono inventare piatti nuovi, innovativi o ci si può ispirare alla [...]
[...] di pasta, questa ricetta è perfetta. Da brava italiana non so dire di no a un fumante piatto di pastasciutta, anche se è condita semplicemente con pomodoro e basilico. Se poi il condimento è leggermente [...]