Pastasciutta alla paesana

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TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: difficile

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: SI | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Questo piatto è adatto a chi non ha lo stomaco debole, e anche a chi non ha problemi di digestione! Risulta particolarmente nutriente, visto che abbina non solo pasta e pane nello stesso piatto, ma poi li unisce con due formaggi, il cavolfiore, la pancetta, che è sempre perfetta quando si tratta di insaporire un primo piatto, e infine i wurstel.

Questi ultimi non sono un alimento della nostra tradizione, e in cucina tendiamo a utilizzarli principalmente “da soli”, come secondo accompagnati con verdure o patate fritte, nei panini, e invece sono ottimi da usare anche nella preparazione di primi piatti, come in questo caso.

Ma tornando alla nostra pastasciutta alla paesana, va inoltre detto che non è adatta per bambini piccoli, perché risulterebbe troppo pesante, e anche a chi ha il palato un po’ troppo delicato, visto che ha un sapore molto deciso, e infatti il nome della ricetta risulta parecchio eloquente, dà proprio la sensazione di un qualcosa di genuino, saporito, che sazia e delizia, ma a cui portare anche un certo rispetto, perché è più forte e saggio di noi!

Pastasciutta alla paesana

Ingredienti per 4 persone:

350gr. di pasta corta rigata | 1 fetta di pancetta di circa 100gr. | 50gr. di burro | 1 mozzarella | 3 wurstel medio-grandi | 1 cavolfiore di media misura | 2 fette di pane casereccio | 2 spicchi d’aglio | mezzo peperoncino piccante | 5 cucchiai di grana | olio, sale, pepe q.b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Il cavolfiore e la pasta devono essere cotti nella stessa acqua ed essere pronti nello stesso momento. Sicuramente non è facile calcolare il tempo di cottura, volendo si può fare in questo modo: far cuocere prima il cavolfiore, scolarlo e poi cuocere la pasta nella stessa acqua, e un minuto prima di toglierla dal fuoco aggiungere di nuovo il cavolfiore e scolare tutto insieme.

  2. Mentre si preparano pasta e cavolfiore tagliare i wurstel a fettine, tagliare poi a cubetti il pane e la pancetta. Far soffriggere in una padella cinque cucchiai di olio, la pancetta, il peperoncino e gli spicchi d’aglio.

  3. Quando l’aglio si sarà colorato e il grasso della pancetta sarà ben sciolto aggiungere i wurstel e i quadretti di pane e continuare a far rosolare il tutto amalgamando bene.

  4. Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una terrina insieme al grana e al burro. Quando il cavolfiore e la pasta saranno pronti, dopo averli scolati, metterli in questa terrina e dare una prima mescolata vigorosa.

  5. Aggiungere un pizzico di pepe, togliere dalla padella gli spicchi d’aglio e il peperoncino e aggiungere questo soffritto di pancetta, wurstel e pane, dare una seconda mescolata e servire ben caldo.

Questo primo è da considerarsi anche come piatto unico vista la quantità di condimenti e ingredienti presenti nella ricetta. Il consiglio principale sarebbe quello di abbinarlo con un vino casereccio, di quelli prodotti nelle cantine da amici o conoscenti, che sia bello forte, in grado da sostenere il sapore massiccio della pastasciutta alla paesana.