Le lasagne bianche sono sempre un’ottima alternativa alla classica lasagna che tutti conosciamo e la proposta di Cotto e Mangiato, ovvero queste lasagne con funghi, carciofi e ricotta, strizza anche l’occhio ai vegetariani, che spesso sono alla ricerca di piccole alternative per variare il loro menu quotidiano, o della festa, visto che oggi parliamo di lasagne. Inoltre ci tengo a sottolineare che utilizzando i funghi surgelati questa ricetta risulta anche abbastanza economica, ma se aveste dei porcini in giro per casa vi consiglio di utilizzarli per ottenere una vera prelibatezza!
Anche se i carciofi faranno parte del ripieno, e quindi saranno meno visibili con le loro foglie eventualmente scurite, volendo potete pulirli e immergerli per un po’ in acqua acidulata con il limone, in questo le foglie non anneriranno. Prima di cuocerli sciacquateli poi sotto acqua corrente.
Adagiate gli strati della lasagna come credete o come siete abituati. Io metto sempre un po’ di sugo, in questo caso la ricotta, sul fondo, vi consiglierei poi di stendere altra ricotta sul secondo e terzo strato di pasta fresca, o quanti ne farete, e lasciatene un po’ per la superficie della lasagna stessa. In cima infatti direi che ci sta bene uno strato di ricotta ben spalmato, qualche fetta di mozzarella e un po’ di funghi e carciofi, magari sistemati in modo un po’ decorativo.