Ricette piatti caldi: il Minestrone alla genovese

TEMPO: 1 ora| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Freddo e pioggia, neve e gelo, in Italia infuria il brutto tempo, non lasciamoci prendere dal panico! Chiudiamoci in casa, al caldo delle mura domestiche e dedichiamoci un po’ ai piccoli/grandi piaceri della tavola. In questo scenario il piatto ideale è un bel Minestrone alla genovese.

Di un tipo di minestrone molto simile a questo, alternative al minestrone tradizionale o al minestrone ai peperoni, ha parlato in passato la nostra amica Camilla, che salutiamo con affetto, descrivendo il minestrone alla ligure. Ovviamente dai due nomi si capisce che l’origine geografica è la stessa! Cambiano solo gli ingredienti. Non resta che descrivere la ricetta del Minestrone alla Genovese.

Minestrone alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

300gr. di patate | 150gr. di fagioli borlotti | 150gr. di bietole | 150gr. di zucchine | 100gr. di fagiolini | 1 cavolo verza | 1 manciata di spinaci | 1 melanzana | 1 cipolla | 1 porro | 1 gambo di sedano | dei funghi, freschi o secchi | olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio di pesto | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Come prima cosa, mettete a cuocere i fagioli in poca acqua, fino a farli arrivare a metà cottura. I fagioli sono, infatti, le verdure che richiedono i tempi di cottura più lunghi, e se li cuocete con le altre verdure rischierete di averli ancora crudi a fine preparazione o al contrario di avere troppo cotte le altre verdure.

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2. Nel frattempo che i fagioli cuociono, pulite lavate e tagliate a pezzetti tutte le altre verdure, fatta eccezione dei funghi, tenendole per il momento a separate le une dalle altre. Appena saranno pronte tutte le verdure, fate scaldare un filo d’olio sul fondo di una pentola molto capiente e mettete a soffriggere la cipolla ed il porro.

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3. Quando porro e cipolla si saranno dorati, versate molta acqua tiepida nella pentola e lasciate che raggiunga l’ebollizione. Non appena l’acqua inizierà a bollire mettete a cuocere i fagioli, dopo averli scolati, e le altre verdure. Quindi lasciate cuocere tutto per circa 20 minuti.

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4. Dopo i 20 minuti di cottura aggiungete i funghi, puliti e tagliati a fettine se sono freschi o dopo averli rinvenuti in acqua tiepida se sono secchi. Condite tutto con un pizzico di sale, mescolate tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Al termine della cottura aggiungete il pesto, fatelo sciogliere nel minestrone, poi versate tutto in una zuppiera, condite con un filo d’olio a crudo e servite a tavola ancora fumante.

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[photo courtesy of -Alina-]