Idee per un buffet: bisquit di spinaci, terrina di cappone alle noci e insalata di petto d’anatra

di Redazione 1

TEMPO: 1 ora | COSTO: alto | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Quante volte nella preparazione di un buffet siamo indecisi su cosa servire? Al di là dei soliti panini e tramezzini (che comunque si possono sempre preparare!) molto carina è l’idea di preparare dei bisquit agli spinaci, una terrina di cappone alle noci (questa idea si adatta perfettamente al periodo invernale) ed un’insalata di petto d’anatra. Consiglio di preparare il buffet almeno la sera prima sia per avvantaggiavi con i tempi e sia perché molte cose preparate la sera prima e mangiate il giorno dopo sono più buone. In cucina l’alchimia dei sapori è fondamentale: spesso preparare un dolce e mangiarlo nell’immediato non ce lo fa apprezzare quanto se lo mangiassimo il giorno dopo.


Idee per un buffet

Ingredienti per 8 persone:

per il bisquit agli spinaci: 400gr di spinaci | 4 uova | 250gr di robiola | 1 limone | 150gr di prosciutto crudo dolce a fette sottili | sale e pepe q.b. | per la terrina di cappone alle noci: 250gr di petto di cappone |  30gr di gherigli di noce | 1 scalogno | 4 pezzetti di funghi porcini secchi ammollati | 2 foglie di salvia | 3 cucchiai di marsala secco | 50gr di prosciutto crudo dolce | 100gr di burro | olio extravergine d’oliva q.b. | sale e pepe q.b. | per l’insalata di petto d’anatra: 400gr di petto
d’anatra |2 cucchiai di aceto balsamico | 1 cespo di lollo rossa | 16 chicchi d’uva rosata | 16 chicchi d’uva bianca | 200gr di prosciutto crudo | sale e pepe q.b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Per il bisquit agli spinaci, frullare gli spinaci cotti e strizzati con i tuorli e un pizzico di sale e pepe. Unire gli albumi precedentemente montati a neve. Versare il composto in una teglia bassa rettangolare (35 x 25 cm circa) foderata con carta da forno. Infornare a 170 °C per 8 minuti.

  2. Sfornare, arrotolare il bisquit e farlo raffreddare. Srotolarlo, spalmarlo con la robiola salata, pepata e aromatizzata con 1 cucchiaino di succo di limone. Coprire con il prosciutto e riavvolgere. Far raffreddare e al momento di servire tagliare a fette di 1 cm di spessore.

  3. Per la terrina di cappone alle noci, far sudare lo scalogno tritato nell’olio, unire i funghi e cuocere per 2 minuti circa. Aggiungere il cappone tagliato a pezzi e la salvia. Far insaporire e irrorare con il marsala. Salare, pepare e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa.

  4. Togliere la salvia e far raffreddare. Frullare la preparazione insieme al prosciutto e al burro precedentemente montato. Unire le noci e regolare di sale e pepe. Trasferire in una terrina e far indurire in frigorifero. Accompagnare con pane alle noci.

  5. Per l’insalata di petto d’anatra, salare e pepare il petto d’anatra. Bucare la pelle e cuocere (dalla parte della pelle) per 10 minuti circa in una padella antiaderente ben calda. Scolare il grasso, sfumare con l’aceto balsamico e completare la cottura (10 minuti circa).

  6. Levare il petto d’anatra e farlo riposare coperto tra due piatti per 5 minuti circa. Scaloppare (tagliare a fette regolari) il petto e servirlo su un letto d’insalata insieme all’uva e al prosciutto tagliato a fettine.

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