Qualche giorno fa, in cerca di un condimento diverso dal solito per la pasta, mi sono imbattuta nella ricetta della salsa alla rucola. Una preparazione semplice e sbrigativa, adatta a rendere i soliti primi piatti qualcosa di particolarmente sfizioso. Pronta in meno di 5 minuti, si realizza frullando la rucola priva dei gambi con pochi altri ingredienti tra i quali gli immancabili pinoli e del buon olio di oliva. Nonostante nasca per la pasta, la salsa alla rucola si rivela essere adatta anche per accompagnare la carne (ottima con la tagliata) e per farcire i crostini.
Una volta pronta va utilizzata subito. In alternativa può essere conservata all’interno dei vasetti di vetro e coperta con dell’olio per evitare che si ossidi. Ancora, può essere racchiusa all’interno dei bicchierini di plastica e venire congelata, si conserva per un paio di mesi all’interno del freezer. Una variante si ottiene sostituendo i pinoli con le noci e il parmigiano con il pecorino. Provate anche la salsa ai capperi, adatta per la carne, il pesto di rucola da realizzare con il Bimby e la pasta fredda con pesto alla rucola.