Parmigiana di carciofi de la prova del cuoco

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Parmigiana carciofi prova cuoco

Uno dei piatti che ho più amato durante questo periodo è la parmigiana di carciofi nella versione de la prova del cuoco. L’ho vista preparare durante una puntata della famosa trasmissione televisiva daPalma d’Onofrio, la maestra di cucina che è spesso ospite, ed è stato subito amore. Oramai non siamo più nel periodo dei carciofi, ma io la preparo anche con quelli surgelati, sia comprati che personalmente puliti e tagliati a pezzi. In pratica ogni anno approfitto delle offerte, come ad esempio quando trovo dei mazzi di carciofi a poco prezzo e ne faccio scorta salvo poi pulirli e congelarli per i momenti di bisogno.

Anche in questo caso infatti ho potuto fare man bassa nel mio freezer e prelevarne quanti bastavano per questa parmigiana che adoro. Naturalmente viene fuori un piatto molto ricco, con tanta mozzarella filante che crea un composto cremoso per tutti i gusti. La parmigiana di carciofi va inoltre preparata con della passata di pomodoro preparata sul momento.

I carciofi infine non vanno aggiunti semplicemente lessati ma passati nella farina e nell’uovo e fritti. Con una parte di essi si va a foderare una pirofila al cui interno va poi versato un composto fatto da uova, mozzarella, rimasugli di carciofi, parmigiano intervallati con la passata di pomodoro.

2 commenti su “Parmigiana di carciofi de la prova del cuoco”

    • Olio Extra Vergine d’Oliva, perdona, è un modo per abbreviare…… oppure non ne puoi più dell’olio extravergine d’oliva? ;=))

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