Melanzane grigliate sott’olio e aceto

di Redazione 0

Sul finire dell’estate la conserva di melanzane grigliate sott’olio e aceto è la ricetta ideale per mettere dentro un barattolo tutto il profumo e il gusto di un ingrediente così estivo, da ritrovare intatto durante l’inverno. Le melanzane grigliate sono un contorno leggerissimo e quando vengono messe sott’olio conservano il loro sapore leggermente affumicato, perfetto da assaporare tutto l’anno.

melanzane grigliate sott'olio aceto

Le melanzane sott’olio e aceto della nostra ricetta sono leggermente imbevute nell’aceto ma il liquido di conservazione è esclusivamente l’olio extra vergine d’oliva. In questo modo il gusto dell’aceto non diventa troppo predominante, ma rimane solo una punta di aspro che si sposa benissimo con il sapore leggermente dolce delle melanzane. Se proprio non gradite l’aceto evitate di aggiungerlo e saltate quella parte della preparazione, procedendo subito ad invasare le melanzane nei vasetti.

Come sempre quando si fanno le conserve, fate molta attenzione alla sterilizzazione dei vasetti. I contenitori di vetro devono essere igienizzati per bene, prima di essere utilizzati insieme ai coperchi e inoltre, quando si invasano le melanzane, bisogna fare attenzione ad eliminare tutta l’aria dal vasetto e riempirlo completamente solo di melanzane e olio. Queste procedure sono indispensabili per evitare che le conservino vadano a male, ma soprattutto per essere certi che nei vasetti non si sviluppino batteri che potrebbero essere molto nocivi per la salute.

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