Insalata di melanzane grigliate

di Redazione 4

E’ un contorno semplice ma gustoso che preparava spesso mia nonna e lo dedico a quelle giovani cuoche che hanno poco tempo e desiderano preparare qualcosa di appetitoso e con anticipo.

Il costo è veramente basso e, visto i tempi che corrono, può essere interessante.
In inverno io le acquisto al supermercato quando sono in promozione.

Le melanzane non devono essere di grandi dimensioni, si devono presentare con la buccia liscia e soda .

Il picciolo deve essere fresco e non apparire appassito.

Ovviamente si possono usate anche delle melanzane grigliate già pronte ma allora il costo sale.

Tempo di preparazione: 30′ per la preparazione e circa 30′ per la cottura

Costo: basso

Difficoltà:bassa

Ingredienti:

  • 2 melanzane medie circa 500gr
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 10 olive verdi
  • 1 cucchiaiata di capperi sott’aceto
  • 1 cucchiaino di origano
  • sale e pepe q.b

Preparazione:

Io sbuccio le melanzane perché a mia figlia questa non piace, ma può essere lasciata tranquillamente.

Ricavo delle fette regolari spesse non più di 1 cm. , le dispongo in uno scolapapasta salando ogni strato con moderazione e lascio il tutto a riposare per 30′.

Passato questo tempo, sciacquo e asciugo le fette con carta da cucina e, per fare più in fretta metto sul fuoco 2 tegami antiaderenti così dimezzo il tempo di preparazione.

La cottura deve avvenire a fuoco moderato, così ho tempo per controllare meglio la grigliatura delle melanzane.

Quando ho esaurito tutte le fette le metto in una scodella e preparo un miscuglio di olio extravergine, aceto bianco, origano, olive verdi denocciolate e tagliate a filetti, alcuni capperi sott’aceto ben strizzati e tritati grossolanamente, sale se necessario,pepe se gradito e condisco le melanzane rigirandole più volte e delicatamente.

Coperte con un foglio di pellicola trasparente le metto in frigo rigirandole ogni tanto affinché si insaporiscano bene.

Si possono tranquillamente preparare anche con 2 giorni di anticipo

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