Tagliatelle con le verdure di Csaba

di Fabiana Commenta



Con l’arrivo della bella stagione e le temperature che si fanno gradevoli arriva anche il desiderio di qualche piatto che richiami i sapori della primavera: le tagliatelle vegetariane con le verdure di Csaba sono perfette proprio per questi giorni.

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Sono classiche tagliatelle all’uovo che vengono preparate arricchite dalla presenza di verdure di stagione. Largo quindi ad asparagi, pisellini e origano fresco.

Tagliatelle con le verdure di Csaba


Ingredienti

Per la pasta all’uovo: | 4 uova fresche biologiche - 400 g di semola di grano duro + 70 per la lavorazione 1 cucchiaino di sale | Condimento: | 1 mazzetto di asparagi, 150 g di pisellini freschi, sgusciati, 2 uova
1 limone, non trattato, 3 rametti di origano fresco, pepe nero, macinato al momento, 2- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

  Preparate le tagliatelle. versate gli ingredienti, le uova fresche, la farina di semola di grano duro e un cucchiaino di sale all’interno di una ciotola. Impastate energicamente con le man per almeno 5 minuti.

  Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e poi continuate ad impastare ancora. Formate una palla liscia e poi lasciatela riposare all’interno di un canovaccio.

  Nel frattempo preparate il condimento con le verdure. Grattugiate la scorza del limone e lasciatela da parte. Grattugiate il Parmigiano e sistematelo in una ciotola. Lavate e pulite gli asparagi poi lasciateli cuocere in acqua bollente salata per almeno 3 minuti e aggiungete anche i pisellini.

  Terminata la breve cottura ricordate di scolare le vostre verdure e di scolarle subito sotto l’acqua e il ghiaccio in modo tale da fermare la cottura e da mantenere inalterato il colore verde delle verdure. Ora riprendete la pasta e poi dividete l’impasto in 4 – 6 pezzi, infarinatelo e continuate a lavorare la pasta per renderla ancora più sottile. Preparate i tagliolini lunghi e regolari.

  Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata portata a ebollizione: ci vorranno circa 3 minuti, il tempo necessario per cui i taglioni torneranno a galla. Scolateli e lasciate da parte una tazza dell’acqua di cottura.

  Terminate di preparare il condimento: sbattete le uova in un recipiente ampio, aggiungete il Parmigiano e poi i tagliolini cotti. Amalgamate bene, aggiungete l’acqua di cottura, l’olio e le verdure aggiungete le foglie di origano fresco e la scorza di limone, il pepe e servite subito.

Possono essere un piatto anche adatto a un’occasione importante, molto facile da preparare e adatto alla bella bella stagione che si caratterizza per il colore verde brillante delle verdure utilizzate.

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