Dalla cucina greca un piatto unico senza glutine: la moussaka

di Anna Maria Cantarella 0



Mi piace molto la cucina straniera e mi piace altrettanto sperimentare piatti, sapori e abbinamenti di gusti che non fanno parte della nostra cultura gastronomica. Quella della moussaka però, è una ricetta della cucina greca, quindi una cucina mediterranea molto simile a quella dell’Italia. Se non fosse una ricetta originaria di Cipro oppure addirittura della Turchia, potremmo benissimo confonderla con una parmigiana di melanzane e carne. La moussaka infatti, uno dei piatti greci più noti in tutto il mondo, è un piatto composto di melanzane fritte, carne di agnello o carne mista e besciamella. Non si tratta quindi del massimo della leggerezza ma di un piatto decisamente sostanzioso e calorico ma… meravigliosamente buono! Somiglia anche un po’ alla nostra lasagna per la presenza del ragù e della besciamella ma non vi sono strati di pasta bensì di melanzane fritte. Questa volta l’ho fatta seguendo la ricetta di un libro che ho comprato prima di tornare dalle vacanze a Santorini. Visto che la preparazione è abbastanza lunga, se volete potete prepararne di più e congelarla in porzioni da scongelare all’occorrenza. La ricetta non contiene glutine, però fate attenzione a preparare da voi la besciamella. Quella che si compra già pronta contiene il glutine, mentre se la preparerete da voi potete usare la classica ricetta della besciamella sostituendo la farina con la farina senza glutine oppure con l’amido di mais , che ha lo stesso potere addensante. La ricetta è semplice, provatela e… kale orexe!

Moussaka


Ingredienti

1 kg melanzane | 500 gr. carne tritata mista (manzo, maiale, agnello) | 1 cipolla | 300 gr. salsa di pomodoro | 1/2 bicchiere vino bianco secco | 40 gr. parmigiano grattugiato | 40 gr. pecorino grattugiato | 500 gr. besciamella senza glutine | olio evo | sale e pepe

Preparazione

  Tagliate le melanzane a fette e mettetele in una ciotola cospargendole di sale grosso, in modo che possano espellere il loro liquido. Trascorsa mezz'ora friggete le melanzane in olio d'oliva.

  Preparate il ragù. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame capiente con l'olio. Appena sarà ben rosolata aggiungete la carne macinata e mescolate per qualche minuto. Salate, pepate e poi aggiungete il vino bianco. Fate sfumare e poi aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, molto lentamente, fino a che il ragù si sarà addensato.

  A questo punto potete comporre la moussaka. Foderate una pirofila con le melanzane fritte e spolveratele di formaggio. Ricopritele con tutto il ragù, ricoprendole interamente. Sopra il ragù disponete le altre fette di melanzane in modo da ricoprirlo interamente. Spolverate ancora con il formaggio grattugiato e poi ricoprite di besciamella. Quindi spolverate ancora con il formaggio.

  Infornate la moussaka per circa 30 minuti a 180 gradi, fino a quando la superficie non sarà dorata.

La moussaka non è un piatto leggerissimo, quindi accompagnatela con un contorno leggero come un’insalata. Oppure tagliatela a piccoli quadratini e servitela come antipasto. Se volete renderla più leggera potete grigliare le melanzane anziché friggerle; se volete  invece  renderla più ricca, potete aggiungere delle patate fritte. Posizionatele sul fondo della pirofila e poi componete la moussaka come indicato nella ricetta.   Attenzione: ricordate che la carne, soprattutto quella d’agnello, non va cotta a lungo o rischiate di farla diventare troppo asciutta e dura.

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