Pane alle carote, limone e arancia

di Fabiana Commenta



Tornano in piazza le Arance della salute: con un contributo di soli 9 euro potrete contribuire alla sostegno della ricerca contro il cancro promossa come sempre dall’Airc. Insieme alle arance, quest’anno i volontari andranno anche a distribuire un ricettario con tante ricette di celebri che che propongono come utilizzare le arance in cucina. Ecco la ricetta del pane alle carote, limone e arancia di Carlo Cracco, un piatto che viene servito proprio all’interno del ristorante dello chef. 

lonza maiale arancia secondo carne agrumi

Ottimo pane alternativo è preparato all’insegna degli agrumi ed è veramente speciale: la preparazione è un po’ lunga, ma potrete dedicarvi alla preparazione di un pane ottimo da servire in qualche occasione speciale.

Pane alle carote, limone e arancia


Ingredienti

Preimpasto: | 40g di farina forte - 23g di acqua - 2g di lievito di birra - 2 limoni biologici non trattati - 2 arance biologiche non trattate - sale | Impasto: | 230g di farina forte - 160g di acqua - 2g di malto d’orzo (in alternativa, miele di castagno nella stessa quantità) - 8g di lievito di birra - 7g di sale fino - 70g di carote già bollite e frullate | Copertura: | 50g di estratto di carote - 30g di farina di segale - 1,5g di lievito di birra - farina bianca per coprire

Preparazione

  Preparate il preimpasto: lavorate la farina insieme all’acqua, il lievito, un pizzico di sale e la scorza degli agrumi da grattugiare senza intaccare la parte bianca più interna per ottenere una consistenza omogenea e poi lasciate riposare per 12-15 ore in frigo.

  Con il gancio a spirale impastate invece la farina, l’acqua, il malto e il lievito e dopo 5 minuti, aggiungete anche il preimpasto lievitato, il sale e le carote. Lavorate ancora per 3-5 minuti, e formate con le mani una pagnotta, poi sistematela in una bacinella coprendola con la pellicola.

  Lasciate riposare 10 minuti, riprendete il pane e dategli la forma leggermente allungata e sistematelo all’interno di uno stampo di cartoncino da 500 g. Mezz’ora prima dell’ultima lievitazione, preparate la copertura mescolano all’interno di una bacinella l’estratto di carote con la farina di segale e il lievito di birra. Coprite con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

  Non appena il pane sarà nello stampo, spalmate la copertura sulla parte superiore, cospargere con un po’ di farina bianca e lasciare lievitare ancora per un’ora a 28 °C.

  Fate cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180° C e lasciate per altri 15 minuti. Controllare che il pane sia cotto con la prova stecchino sfornate e lasciare raffreddare coprendolo con un canovaccio.

Come si ricorda nella ricetta contenuta nel libro Carlo Cracco, Il buono che fa bene, edito da Vallardi, la carota è ottima perché ricca di sali minerali e perché contiene le vitamine A, B, C ed E, ma  è anche ricca di betacarotene, che equivale alla vitamina A. 

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