Torrone duro bianco, la ricetta

di Ishtar 0



Per i fan del torrone non poteva mancare la ricetta di quello duro bianco. Ma prima di scoprire come si prepara, sapevate che il torrone ha origini antiche? Nasce a Cremona nel 1400. Negli anni ne sono nate state create diverse varianti, c’è quello bianco morbido e duro, quello di sole mandorle, di sole nocciole, quello di cioccolato (il mio preferito!) ed ancora quello che si prepara con l’abume ed il miele, quello con solo zucchero ed acqua, insomma, una serie di proposte per fare contenti tutti.

Torrone duro bianco


Ingredienti

500 gr. miele | 250 gr. zucchero | 1 albume | 750 gr. mandorle tostate | limone

Preparazione

  Versare in un pentolino il miele e farlo scaldare fin quando tutta l'acqua contenuta evapori. Unire quindi lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. In un recipiente a parte montare a neve l'albume unirlo quindi al composto.

  Mescolare bene il tutto lontano dal fornello per una decina di minuti. Trascorso questo tempo mettere sulla fiamma e mescolando portare a caramelizzazione. Unire quidni le mandorle e la scorza di limone.

  Amalgamare ancora per qualche minuto. Una volta pronto andrà versato in un contenitore foderato di ostia alimentare. Fare solidificare per 2 ore circa.

  A questo punto può essere tagliato a pezzi della grandezza desiderata e conservato in contenitori di latta o a chiusura ermetica.

Dolce tipico del Natale il torrone duro bianco è molto apprezzato da chi ama le consistenze da sgranocchiare, non si può certo dire che si tratti di un dolce nel quale si possano affondare delicatamente i denti, ma proprio in questo sta il suo segreto. Preparare il torrone bianco duro in casa è più difficile rispetto a quanto sia preparare quello morbido, ma non impossibile. Sicuramente la cottura del composto deve essere più lunga per far si che tutta l’umidità venga eliminata. D’altro canto si deve cercare di non fare assumere al composto un colore troppo giallo, che poi permarrebbe anche una volta cotto.

Gli ingredienti che vi serviranno per la preparazione del torrone duro bianco sono il miele, gli albumi, le mandorle e lo zucchero. Se amate questo dolce tipico del Natale vi suggerisco queste varianti: il torrone siciliano di mandorle, il torrone sardo, il torrone alle mandorle e nocciole.

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